Como ejemplo de comida reconfortante, este plato ofrece equilibrio y profundidad, en lugar de ser un auténtico espectáculo. Ennegrecer un poco la cebolla antes de preparar el caldo le da un delicioso toque ahumado. El pak choi está de temporada en el Reino Unido de mayo a septiembre.

Número de porciones: 4

Tiempo de cocción: 3 horas

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

Fideos ramen: 600 g

Caldo:

Cebollas: 3

Jengibre: 50g

Recortes de verduras: 500g

Hongos shiitake secos: 4 piezas

Kombu seco: 2 piezas

Miso: 2 cucharadas

Tahini: 1 cucharada

Salsa de soja: Al gusto

Ajo (opcional): 4 dientes

Aceite de chile (opcional): 2 cucharaditas

Aderezos:

Tofu firme: 200g

Pimentón: 2 cucharaditas

Ajo en polvo: 2 cucharaditas

Jarabe de dátiles/miel: 2 cucharadas

Salsa de soja: 4 cucharadas

Semillas de sésamo mixtas: 2 cucharaditas

Sal y pimienta: al gusto

Pak Choi: 250 g

Maíz dulce: 100g

Setas exóticas mixtas: 200g

Huevo pasado por agua:

Huevos: 2

Salsa de soja: 50 ml

Mirin: 30 ml

Azúcar: 3 cucharadas

Ajo: 2 dientes machacados

Chile rojo: 2

Método:

Preparación de los huevos:

Marinar los huevos:

Cocine los huevos poniendo agua a hervir, agregándolos y cocinándolos durante 6 minutos. Páselos inmediatamente a un baño de hielo.

Marinar los huevos durante la noche en el refrigerador con salsa de soja, mirin, azúcar, ajo y chile rojo.

Preparación del caldo:

Corte las cebollas por la mitad y colóquelas en una sartén de acero y dórelas por un lado.

Transfiera las verduras, los hongos shiitake y el kombu a una olla. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 o 2 horas.

Colar el caldo y añadir miso, tahini y salsa de soja al gusto.

Preparación de los ingredientes:

Marinar el tofu con pimentón, ajo en polvo, jarabe de dátiles, semillas de sésamo, sal y pimienta durante al menos 30 minutos.

Calienta una sartén de acero inoxidable a fuego medio-alto, cubre el fondo con aceite vegetal y fríe por todos lados el tofu hasta que quede crujiente.

Corte el pak choi en cuartos, conservando los tallos. Caliente una sartén de acero inoxidable, rocíe con aceite vegetal y dórelos con la parte plana hacia abajo hasta que estén dorados.

Blanquea el maíz dulce en agua hirviendo durante 2 minutos y luego ásalo hasta que esté dorado o ligeramente ennegrecido. También puedes usar un soplete para asarlo.

Calentamos nuevamente la sartén, añadimos la mantequilla y una vez derretida, salteamos los champiñones mixtos hasta que estén dorados.

Corta los huevos marinados por la mitad.

Para ensamblar:

Pon a hervir agua en una cacerola y cocina el ramen hasta que esté listo. Transfiérelo inmediatamente a un baño de hielo.

Para servir:

Coloque los fideos cocidos en el centro de un tazón de ramen , vierta el caldo y añada el bok choy, los champiñones, medio huevo, el tofu y el maíz dulce. Decore con cebolletas y aceite de chile.