Creamos estas deliciosas croquetas al probar la Cazuela de Temporada frita. El alioli de chile verde complementa a la perfección su textura. Son ideales como almuerzo ligero o como un refrigerio perfecto frente al televisor.

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de preparación: 3 horas



Ingredientes

Croquetas

Mantequilla 60g

Cebolla - media

Brócoli 300g

Tomates secos 4-5 piezas

Leche 750ml

Harina para todo uso 60g, extra para espolvorear

Scarmoza 200g

Huevos 2

Sémola para espolvorear

Aceite vegetal 500ml (alcanzar al menos la mitad de la cazuela)

Alioli de chile verde

Chile verde 60g

2 dientes de ajo

Yema de huevo 1

Lima 1

Aceite vegetal 120ml

Sal y pimienta al gusto

Para servir

Berro



Método

1. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Agregar la cebolla picada y sofreír.
durante 10-15 minutos hasta que esté suave y translúcido.

2. Agregue el brócoli y los tomates secados al sol y saltee durante 5 a 10 minutos más.

3. En una cacerola aparte, caliente suavemente la leche hasta que los bordes comiencen a dorar.
Burbuja pero no hierve.

4. Una vez cocidas las verduras, añade la harina y revuelve hasta que se forme un roux.
Agregue poco a poco la leche caliente, cucharón a cucharón, revolviendo constantemente.

5. Agregue la Scamorza rallada y bata suavemente la mezcla hasta que esté completamente combinada. Cocine.
durante unos 15-20 minutos hasta que espese.

6. Forre una bandeja de horno con papel de horno, incluidos los bordes. Vierta la
mezcla y déjala reposar en el refrigerador durante al menos 4 horas.

7. Para preparar el alioli de chile verde, precalentar el horno a 200 °C con ventilador / 220 °C.
convencional / Gas 7.

8. Coloque los chiles verdes y los dientes de ajo sobre papel de aluminio, rocíe con aceite de oliva.
aceite, envolverlos y asarlos en el horno durante 45 minutos.

9. Una vez asados, picar los chiles y el ajo hasta formar una pasta.

10. En un tazón, combine la yema de huevo, la pasta de chile, la ralladura de lima y el jugo de lima.
Batir hasta que se combinen, luego agregar lentamente el aceite mientras se bate para emulsionar. Sazonar.
con sal, pimienta y mostaza de Dijon si se desea.

11. Prepare tres bandejas planas (o platos grandes): una con harina, otra con
huevos batidos y uno con sémola.

12. Una vez que la mezcla de croquetas esté fría, retírela de la bandeja para hornear y
Córtalo en trozos. Haz una bola con cada trozo usando las palmas de las manos y colócalos
en la bandeja de harina.

13. Espolvoree bien cada bola con harina y luego cúbrala con huevo del segundo
bandeja.

14. Por último, reboza las bolas en sémola para cubrirlas bien.

15. En una cacerola, vierta el aceite vegetal hasta que llegue al menos a la mitad.
los lados. Calentar el aceite a fuego alto hasta que alcance los 175°C.

16. Añade con cuidado las croquetas al aceite caliente, ajustando el fuego según sea necesario.
Para mantener una temperatura constante, freír durante 5-8 minutos hasta que esté dorado.

17. Transfiera las croquetas a un plato forrado con papel de cocina para absorber el líquido.
exceso de aceite.

18. Colocar las croquetas en una fuente y decorar con una generosa cantidad de aceite verde.
Alioli de chile aparte. Decorar con ralladura de lima, gajos de lima y un poco de
montón de berros.

¡Disfrutar!