Santoku significa tres (san) virtudes (toku) en japonés, refiriéndose a rebanar, cortar en cubos y picar; en otras palabras, un cuchillo de uso general. Al igual que un cuchillo de chef. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre un Santoku y un cuchillo de chef?
Un cuchillo de chef (o cuchillo de cocinero, como a veces se le llama) está diseñado para los chefs occidentales que suelen cortar con un movimiento de balanceo. Para facilitar esto, los cuchillos de chef tienen un filo curvo.
Los chefs asiáticos suelen picar con un movimiento recto de arriba a abajo. Los cuchillos Santoku tienen un filo más recto para facilitar este proceso, asegurando que una mayor parte del filo entre en contacto con la tabla de cortar sin necesidad de balancearse.
Un cuchillo de chef, para algunos, tiene un par de ventajas. Se puede usar como mezzaluna (sujetando la base y la punta de la hoja con ambas manos y picando hierbas con un movimiento de balanceo). Los cuchillos de chef también vienen en tamaños más largos, lo que puede ser útil para cortar ingredientes más grandes como la calabaza.
En definitiva, la elección entre un cuchillo de chef y un Santoku depende de tu estilo de cocina, de lo que te importa y de tus preferencias personales. Tras haber usado ambos ampliamente, podemos afirmar que cualquiera de los dos servirá para la gran mayoría de las tareas en la cocina, pero esperamos que lo anterior te ayude a determinar cuál se adapta mejor a ti.
