Este sándwich de bagel de berenjena y schnitzel con crema de yogur y harissa es una receta vegetariana llena de sabor que combina berenjena crujiente rebozada en panko, yogur cremoso con especias y bagels tostados con sésamo. Perfecto para el almuerzo, el brunch o un sándwich fácil para un picnic, esta versión vegetariana del clásico schnitzel de pollo ofrece una textura deliciosa y sabores intensos de inspiración norteafricana. Las rodajas de berenjena asadas se transforman en schnitzels dorados, con capas de yogur con harissa agridulce y rúcula fresca para un sándwich de bagel vegetariano equilibrado y delicioso. Ideal para preparar comidas preparadas, almuerzos para llevar o cenas de verano sin carne, esta receta de berenjena es imprescindible para quienes buscan ideas creativas y sabrosas para sándwiches.
Número de porciones: 2
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Para el escalope de berenjena:
Berenjenas: 2
Aceite de oliva: para frotar
Harina común: 5 cucharadas
Pimentón ahumado: 2 cucharaditas
Comino molido: 1 cucharadita
Sal marina: 2 cucharaditas
Huevos: 2
Pan rallado japonés panko: 50 g
Aceite vegetal: para freír ligeramente
Para la pasta de yogur con harissa
Yogur griego: 2 cucharadas
Ralladura de limón: de ½ limón
Jugo de limón: de ½ limón
Pasta de harissa: 2 cucharaditas (ajustar al gusto)
Sal y pimienta negra: al gusto
Perejil fresco: un puñado pequeño, finamente picado
Para servir
Bagels de sésamo: 2, cortados por la mitad
Mantequilla: para tostar
Hojas de rúcula: un puñado
Aceite de oliva virgen extra: para rociar
Método
Precalienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Haz unos agujeros en cada berenjena con un tenedor y úntalas con aceite de oliva y una pizca de sal marina. Colócalas en una bandeja de horno y ásalas durante unos 45 minutos, hasta que estén blandas y se deshagan. Déjalas enfriar un poco, luego pélalas y deséchalas.
Con un tenedor, triture suavemente la pulpa de berenjena asada y aplane hasta formar formas similares a escalopes, aproximadamente del tamaño de sus bagels.
En un tazón poco profundo, combine la harina común con el pimentón ahumado, el comino molido y un poco de sal. En otro tazón, bata los huevos. En un tercero, vierta el panko rallado. Trabajando un escalope a la vez, espolvoree cada pieza de berenjena con la harina sazonada, luego rebócela en el huevo y, por último, cúbrala con panko, presionando suavemente para que las migas se adhieran.
Vierta aceite vegetal en la cacerola de hierro fundido hasta una profundidad de aproximadamente el 20 %. Caliente el aceite a fuego medio-alto. Para comprobar si está listo, sumerja la punta de una brocheta de madera en el aceite; si ve burbujas constantes, está suficientemente caliente.
Baje con cuidado los escalopes. Cuando los bordes empiecen a dorarse, dele la vuelta y cocínelos durante 3 minutos más, o hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Páselos a un plato forrado con papel absorbente y espolvoree con escamas de sal marina.
Corta los bagels de sésamo por la mitad y unta mantequilla en los lados cortados. Precalienta una plancha a fuego medio. Coloca los bagels con el corte hacia abajo y ásalos durante unos 5 minutos o hasta que aparezcan marcas oscuras.
Para preparar la pasta de yogur con harissa, combine yogur griego, ralladura de limón, jugo de limón, pasta de harissa, perejil picado y una pizca de sal y pimienta en un tazón. Mezcle hasta obtener una mezcla suave y bien integrada.
Para armar el sándwich, unta generosamente el yogur con harissa sobre la mitad inferior de cada bagel tostado. Recorta los escalopes para que quepan si es necesario y coloca uno sobre cada base. Agrega un puñado de hojas de rúcula, rocía con un chorrito de aceite de oliva y termina con una pizca de sal marina. Cierra con la mitad superior del bagel.
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Por qué el envoltorio de cera de abejas es ideal para almacenar alimentos
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