Calienta tu invierno con este reconfortante postre: piña asada con especias, servida con un arroz con leche de coco caliente. La dulce piña caramelizada combina a la perfección con el reconfortante y suave arroz, infusionado con coco, para un sabor tropical incluso en los meses más fríos. El postre invernal perfecto.
Número de porciones: 4
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 2-5 horas
Ingredientes
Piña: 1
Azúcar moreno oscuro: 40 g
Miel: 20g
Ron oscuro: 125 ml
Arroz con leche:
Arroz con pudín de grano corto / arroz para sushi / arroz glutinoso tailandés: 70 g
Leche de coco: 400ml
Nata única: 150 ml
Azúcar moreno: 40g
Extracto de vainilla: 2 cucharaditas
Sal: pizca
Aderezos:
Copos de coco: 50g
Guarnación:
Lima: 1
Hojuelas de chile: 1 pizca
Método
Para pelar la piña, colóquela plana y utilice un cuchillo de pan de sierra para quitarle la corona y la base.
Coloca la piña en posición vertical, asegurándote de que la base esté plana, y corta los lados para retirar la piel de arriba abajo. Puedes cortar rodajas finas y luego volver a cortar los ojos, o cortar rodajas más gruesas desde el principio, lo que puede quitar más pulpa, pero crea una forma más limpia y redonda.
Corta la piña en cuartos u octavos, según el tamaño, y retira el corazón de cada trozo.
Marina las tiras de piña en azúcar, miel y ron durante al menos una hora. Para un sabor a ron más intenso, marina durante al menos 5 horas.
Para el arroz con leche, añade la leche de coco y el arroz a una cacerola. Lleva a ebullición y luego deja cocer a fuego lento durante unos 20-25 minutos, removiendo de vez en cuando.
En un bol, combine el azúcar, una pizca de sal, el extracto de vainilla y la nata líquida. Bata bien. Una vez que el arroz con leche espese, vierta la mezcla lentamente y cocine durante un minuto más. Retire del fuego y reserve. La mejor manera de servir el arroz con leche es ligeramente tibio, pero no hirviendo.
Precalienta la plancha a fuego medio-alto. Unta bien la plancha con aceite. Coloca las rodajas de piña con la parte plana hacia abajo y cocina de 3 a 5 minutos hasta que aparezcan las marcas de la parrilla. Usar una prensa para parrilla o tapar las piñas ayudará a crear marcas más uniformes y pronunciadas. Voltea la piña y cocina a la parrilla durante un minuto más. Reserva.
Vierta el resto de la marinada en una cacerola y reduzca hasta obtener una salsa de caramelo brillante. Glasee las rodajas de piña asadas con una brocha de repostería. Espolvoree ralladura de lima y hojuelas de chile por encima.
Tuesta los copos de coco en una sartén a fuego medio-bajo durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen.
Sirve el arroz con leche en un lado del plato, coloca las piñas glaseadas al lado y espolvorea coco rallado tostado sobre él. Decora con una rodaja de lima. ¡Disfruta!
