Asar fresas de esta manera realza su sabor. Una delicia perfecta para el verano.
Número de porciones: 4
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
Ensalada
Espinacas: 240g
Pepino: 1
Aceite de oliva virgen extra: 20ml
Eneldo: 5 g, finamente picado
Sal y pimienta: al gusto
Cebolla roja: 1/4, cortada en rodajas finas
Fresas asadas
Fresas: 250 g, cortadas por la mitad
Vinagre balsámico: 15 ml
Tallos de menta: 4-5
Hojas de menta: 5 g, finamente picadas
Cáscara de naranja: 3 piezas
Sal: Una pizca
Vinagreta
Jugo de naranja: 30 ml
Ralladura de naranja: 1 cucharadita
Chalota: 1, finamente picada
Vinagre de vino tinto: 4 cucharadas
Mostaza de Dijon: 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra: 30ml
Albahaca: 10 g, finamente picada
Sal y pimienta: al gusto
Para servir
Burrata: 150 g
Almendras blanqueadas: 70g
Método
Precaliente el horno a 150 °C (con ventilador), 170 °C (convencional) o gas marca 3.
Para pelar la naranja, use un pelador de verduras afilado y páselo por la superficie, retirando solo la capa exterior (la cáscara). Evite pelar demasiado profundamente la parte blanca.
En un bol, mezcle las fresas cortadas por la mitad con vinagre balsámico, tallos de menta, cáscara de naranja y una pizca de sal.
Extiende la mezcla en una bandeja para hornear y cocina durante 40 a 50 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Una vez enfriado, desecha los tallos de menta y la cáscara de naranja, luego agrega la menta picada y mezcla bien.
Con un pelador de verduras, corte el pepino en tiras finas.
Mezcle las tiras de pepino con aceite de oliva virgen extra, eneldo picado y ralladura de naranja. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Aumente la temperatura del horno a 180 °C (ventilador), 200 °C (convencional) o gas marca 6.
Coloca las almendras en una bandeja para hornear y tuéstalas de 8 a 10 minutos, o hasta que estén doradas. Deja enfriar y córtalas por la mitad.
En un tazón pequeño, mezcle el jugo de naranja, la ralladura de naranja, el vinagre de vino tinto, las chalotas, la mostaza de Dijon, el aceite de oliva virgen extra y la albahaca picada. Sazone con sal y pimienta al gusto.
En una ensaladera grande, mezcle las hojas de espinaca, las rodajas de cebolla roja, la mitad de las almendras tostadas con el aderezo para ensalada.
Coloca las tiras de pepino, espolvorea las fresas asadas y las almendras tostadas restantes, y extiende la burrata por encima. Decora con hojas de menta.
