Hamburguesas perfectas para aplastar en la plancha reversible de temporada

Número de porciones: 2

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

250–300 g de carne picada de wagyu/carne picada vegetariana (soja, proteína de guisante o su marca preferida)

2 rebanadas de queso Gouda

Para el glaseado teriyaki:

3 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de mirin

1 cucharada de sake (opcional)

1 cucharadita de azúcar extrafino o azúcar moreno

Para los aros de cebolla en tempura:

1 cebolla pequeña, cortada en rodajas de 1 cm

75 g (½ taza) de harina común

1 huevo

100 ml de agua fría con gas

Una pizca de sal

Cubitos de hielo

Aceite vegetal para freír

Harina extra para espolvorear

Para la mayonesa de wasabi:

4 cucharadas de mayonesa (preferiblemente casera)

¾ de pasta de wasabi (ajustar al gusto)

1 lima, rallada

Para ensamblar:

2 panecillos de hamburguesa brioche

Hojas de lechuga (romana o iceberg)

Tomate en rodajas

Método

1. Prepara el glaseado teriyaki:
En una cacerola pequeña, combine 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de mirin, 1 cucharada de sake (opcional) y 1 cucharadita de azúcar extrafino o moreno. Mezcle bien, lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos hasta que espese un poco. Reserve.

2. Prepara la mayonesa de wasabi:
En un bol, mezcla 4 cucharadas de mayonesa con ¾ de cucharadita de pasta de wasabi (ajusta al gusto). Ralla la ralladura de una lima, remueve bien y reserva. (Si quieres una receta de mayonesa casera, puedes encontrarla aquí ).

3. Preparar la masa de tempura y los aros de cebolla:

En un bol, bata ligeramente 1 huevo. Añada 100 ml de agua con gas fría. A continuación, incorpore lentamente 75 g (½ taza) de harina común, poco a poco. La masa debe ser más ligera que la masa normal para panqueques; no debe cubrir completamente el batidor. Si está demasiado espesa, añada un poco más de agua con gas; si está demasiado líquida, añada 1 cucharada de harina.

Añade unos cubitos de hielo para mantener la masa fría: esto ayuda a que la tempura quede ultra crujiente.

Corte 1 cebolla pequeña en aros de 1 cm, espolvoréelos con harina adicional y luego cubra cada aro con la masa de tempura.

Precaliente el aceite vegetal en una cacerola a 170–175 °C (use el termómetro Season iProbe para mayor precisión).

Añade con cuidado los aros de cebolla rebozados al aceite caliente. Para un auténtico efecto tempura, añade un poco más de masa sobre los aros mientras se fríen. Fríelos hasta que estén dorados y crujientes, luego retíralos y escúrrelos sobre papel de cocina.

4. Prepara las hamburguesas smash:

Divida la carne picada vegetariana o de res en 4 bolas (de unos 60 a 65 g cada una) y forme bolitas suaves.

Precaliente la plancha reversible ancha de hierro fundido Season a fuego medio-alto. Unte la plancha ligeramente con aceite con una brocha de repostería de silicona Season , dejando espacio para tostar los panecillos después.

Coloque las bolas de carne picada en la plancha, cubra cada una con papel pergamino y aplástelas con fuerza con la prensa para carne y hamburguesas Season Steak & Burger Press .

Cocine durante 1 minuto y luego voltéelas con una espátula. Glasee las hamburguesas con la salsa teriyaki y añada una loncha de queso por encima. Apague el fuego: el calor restante de la plancha derretirá el queso y tostará los panecillos.

5. Tostar los panecillos:

Unta la plancha con mantequilla. Coloca los panecillos con la parte plana hacia abajo y tuéstalos durante aproximadamente 1 minuto hasta que estén dorados.

6. Montar las hamburguesas:

Unta mayonesa de wasabi en los panecillos inferiores. Agrega hojas de lechuga, rodajas de tomate y las hamburguesas.

Cubra con aros de cebolla crujientes de tempura y luego termine con el panecillo superior. Sirva inmediatamente.

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