Esta es una versión festiva y sabrosa del tradicional baklava dulce, y sinceramente, podría ser aún más irresistible. La calabaza asada y especiada se combina con nueces y pistachos crujientes, realzada con ralladura de limón y enriquecida con cremoso queso feta. Todo esto se presenta en una crujiente y dorada pasta filo, horneada a la perfección en una cacerola baja de hierro fundido , y luego rociada con miel aromática y un toque de agua de azahar. Cortada en cuadrados pequeños, es el canapé o aperitivo perfecto, rebosante de sabor y que seguro impresionará.
Número de raciones: 8-10 (aperitivo)
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Para el relleno de calabaza especiada:
Calabaza moscada: 300 g, pelada y cortada en cubos de 1 cm
Aceite de oliva: 2 cucharadas
Comino molido: 1 cucharadita
Canela molida: 1 cucharadita
Cúrcuma: 1 cucharadita
Cilantro molido: 1 cucharadita
Hojuelas de chile: ¼ cucharadita (opcional)
Sal y pimienta negra recién molida: al gusto
Para el montaje del baklava:
Masa filo: 7 láminas
Mantequilla sin sal: 60 g, derretida
Queso feta: 80 g, desmenuzado
Pistachos tostados: 20 g, picados gruesamente
Nueces tostadas: 20 g, picadas gruesamente
Ralladura de limón: 1 limón
Sal: al gusto
Para el glaseado de miel:
Miel: 50g
Agua de azahar: 1 cucharada
Método
Asar la calabaza
Precalienta tu horno a 200°C (ventilador 180°C).
Pele la piel de la calabaza, úntela ligeramente con mantequilla derretida y córtela en cubos de 1 cm.
Mezcle los cubos de calabaza con aceite de oliva, comino molido, canela, cúrcuma, cilantro molido y hojuelas de chile. Extiéndalos uniformemente en una bandeja para hornear y áselos durante 35 minutos, revolviéndolos a la mitad, hasta que estén dorados y caramelizados.
Una vez enfriado un poco, transfiéralo a un tazón. Agrega las nueces y los pistachos picados, la ralladura de limón y el queso feta desmenuzado. Mezcla bien y sazona al gusto.
Preparar la base de filo
Pincele el fondo de su cacerola de hierro fundido poco profunda con mantequilla derretida.
Coloque una lámina de pasta filo en la cacerola, aplanándola hasta que toque el fondo. Unte con mantequilla derretida y repita el proceso dos veces más, de modo que tenga tres capas de pasta filo, untando mantequilla entre cada capa.
Extiende la mezcla de calabaza especiada y nueces uniformemente sobre las capas de masa filo. Si algún borde de masa filo sobresale de la cazuela, dóblalo hacia adentro y úntalo con mantequilla.
Coloque otra hoja de filo sobre el relleno, pincele con mantequilla derretida y repita tres veces más, pincelando con mantequilla entre cada capa.
Puntuación del Baklava
Con el cuchillo para pelar , marque líneas en la parte superior y luego en diagonal para crear la clásica forma de diamante del baklava. También puede marcarlo en cuadrados si lo prefiere. Marcarlo facilita la preparación de porciones después de hornearlo; marque según el tamaño que desee. Unte la capa superior con mantequilla derretida adicional.
Hornear
Hornee en un horno precalentado a 180°C durante 45 minutos, revisando cada 20 minutos, hasta que el baklava esté dorado y crujiente.
Finalizar
En una cacerola pequeña, combine la miel y el agua de azahar y llévela a ebullición suave, hasta que la miel esté líquida y se pueda verter. Una vez horneado el baklava, vierta inmediatamente la mezcla de miel tibia por encima.
Déjalo enfriar un poco, espolvoréalo con nueces picadas para decorar y luego córtalo por las líneas marcadas. Sírvelo como canapés o un aperitivo elegante.
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