Aún no hemos descubierto una mejor celebración del humilde puerro que darle el tratamiento de la plancha de temporada en esta reconfortante receta. Nos encanta acompañar el labneh con pan, pero es porque somos glotones.
Número de porciones: 4
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: durante la noche
Ingredientes
Puerro: 2 ramas
Aceite vegetal: 2 cucharadas
Sal y pimienta: una pizca
Glaseado de miso y soja:
Miso: 1 cucharada
Salsa de soja: 1 cucharada
Vinagre de arroz blanco: 1 cucharada
Miel: 1 cucharadita
Aceite de sésamo: 1 cucharadita
Sal y pimienta: una pizca
Crumble de algas:
Algas: 2 hojas
Pan rallado panko: 5 cucharadas
Cacahuetes: 3 cucharadas
Semillas de sésamo: 5 cucharadas
Aceite de sésamo: 3 cucharadas
Sal y pimienta: una pizca
Labneh:
Yogur griego auténtico: 400 g
Sal: 1 cucharadita
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada
Zumaque: 1 cucharadita
Método
1. Mezcle el yogur griego con 1 cucharadita de sal en un tazón, coloque una gasa sobre un colador, vierta el yogur griego y cuele en el refrigerador durante la noche.
2. Recorte la punta más oscura y la raíz del puerro y córtelos en 2 o 3 trozos, según el tamaño del plato. Corte el puerro por la mitad a lo largo y rocíe con aceite y sal por ambos lados.
3. Para hacer el glaseado, mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño.
4. Unte con aceite la plancha y precaliéntela a fuego medio-alto hasta que humee. Coloque los puerros con la parte plana hacia abajo y áselos durante 3 minutos. Presione los puerros con una prensa para plancha para crear marcas de parrilla más bonitas. Cocine hasta que aparezcan las marcas de parrilla.
5. Glasee generosamente el puerro, dele la vuelta y cocínelo durante un minuto más. Glasee ambos lados, desmolde y reserve.
6. Para hacer el crumble de algas, picar finamente las algas, mezclar con maní, pan rallado panko, semillas de sésamo, aceite de sésamo, sal y pimienta y hornear en horno precalentado durante 10 minutos.
7. Para servir, saque de 3 a 4 cucharadas de labneh con una cuchara remojada en agua caliente y extiéndalo formando un remolino. Rocíe con aceite de oliva, escamas de sal marina y zumaque.
8. Coloca los puerros encima y espolvorea el crumble de algas por encima. ¡Disfruta!
