Un cuchillo afilado y una buena técnica marcan la diferencia al preparar verduras. Para un corte preciso, el cuchillo Santoku Season S1 es revolucionario. Las zanahorias son un excelente punto de partida para aprender cortes precisos. Aquí te explicamos cómo lograr cuatro cortes esenciales: bastones, juliana, macedonia y brunoise.
Por qué es importante el corte de precisión
El corte de precisión va más allá de la estética: afecta la textura, el tiempo de cocción y el sabor de los alimentos. Los cortes uniformes garantizan una cocción uniforme, permitiendo que los ingredientes se cocinen a la misma velocidad y absorban los sabores de forma más uniforme. Un cuchillo afilado y bien equilibrado facilita el corte de precisión, permitiéndole trabajar de forma eficiente y segura en la cocina.
Analicemos cuatro cortes de cuchillo esenciales y cómo dominarlos con la técnica adecuada.
Bastones (Palos gruesos, 1 cm de grosor)
Los bastones son la base de muchos otros cortes y son útiles para asar, saltear y preparar crudités. Recorte la parte superior e inferior de la zanahoria.
Corta la zanahoria por la mitad para manipularla más fácilmente.
Coloque la mitad con el lado plano hacia abajo sobre la tabla de cortar.
Cortar en trozos gruesos, de aproximadamente 1 cm de espesor .
Apila las rodajas y córtalas en palitos de 1 cm de grosor .
Nota: Para una mejor presentación, puede retirar la piel antes de cortar. Esto es principalmente para mejorar la presentación y no afecta el sabor ni la cocción.
Juliana (cerillas finas, de 1 a 3 mm de grosor)
Los cortes en juliana son ideales para ensaladas, guarniciones, salteados y encurtidos. Esta técnica requiere precisión, y un cuchillo de filo recto garantiza la uniformidad.
Recorta un lado de la zanahoria para crear una superficie plana.
Coloque el lado plano hacia abajo sobre la tabla de cortar para mayor estabilidad.
Cortar en rodajas finas, procurando obtener trozos de entre 1 y 3 mm de grosor .
Extiende las rodajas para que no se peguen entre sí.
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Cortar en tiras finas (1-3 mm de ancho) .
Macédoine (dados pequeños, cubos de 5 mm)
La macedonia es útil para sopas, guisos, platos de verduras mixtas y ensaladas, donde el tamaño uniforme de los ingredientes garantiza una cocción y textura uniformes. Este corte también es ideal para ensaladas de frutas y preparaciones frías, ya que proporciona una presentación uniforme. Para obtener cubos uniformes, se necesita un cuchillo que se deslice con facilidad sobre verduras firmes, garantizando precisión y eficiencia.
Corta la zanahoria en tres secciones iguales .
Recorte la piel si lo prefiere.
Coloque un trozo con el lado plano hacia abajo y córtelo en trozos de 5 mm de espesor .
Cortar en palitos de 5 mm de grosor .
Gira los palitos y córtalos en cubos de 5 mm .
Brunoise (dados finos, cubos de 1-3 mm)
La brunoise es un corte refinado, a menudo utilizado para salsas delicadas, guarniciones y cocina refinada. Requiere un afilado excepcional para lograr precisión.
Siga los pasos de corte juliana para crear rodajas finas (de 1 a 3 mm de grosor) .
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Apile las rodajas y córtelas en tiras finas (1-3 mm de ancho) .
Gire y corte en cubos pequeños y uniformes (1-3 mm de ancho) .
