Preparar alcachofas puede parecer intimidante, pero con los pasos adecuados, es fácil disfrutar de esta verdura única y sabrosa. ¡Te mostraremos cómo prepararlas sin esfuerzo y nuestra forma favorita de disfrutarlas!
Número de porciones: 2
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes
Alcachofa: 3
Limón: 1
Harina común: 3 cucharadas (para espolvorear)
Aceite vegetal: 1L
Mayonesa de chile y naranja:
Aceite vegetal/de semilla de uva: 300 ml
Chile rojo: 5 g, finamente picado
Chile en polvo: 2 cucharadas
Pimienta de Sichuan: 1 cucharada
Anís estrellado: 1
Ralladura de naranja: 1 cucharadita
Jugo de naranja: 20 ml
Mostaza de Dijon: 1 cucharadita
Yema de huevo: 1
Método
Antes de picar la alcachofa, prepara un bol con agua y un limón. Parte el limón por la mitad y exprime una mitad en el agua.
Para preparar los corazones de alcachofa, retire las puntas y la base del tallo con un cuchillo afilado. Retire las hojas exteriores ásperas. Con un cuchillo de pelar, retire la piel dura hasta llegar al corazón de la alcachofa, que debe verse más pálido y amarillo. Frote generosamente el limón por toda la superficie para evitar la oxidación.
Corte la alcachofa por la mitad y frótela de nuevo con limón. Con una cuchara, retire las fibras del centro del corazón. Mantenga las mitades de alcachofa en el agua con limón hasta que estén listas para cocinar.
Para preparar la mayonesa de chile y naranja, empieza preparando el aceite de chile. Tuesta la pimienta de Sichuan y el anís estrellado en una sartén hasta que desprendan su aroma. Coloca el chile en polvo, el chile rojo, la pimienta de Sichuan y el anís estrellado en un recipiente resistente al calor.
Calienta el aceite vegetal en una cacerola de acero inoxidable hasta que empiecen a aparecer líneas en el fondo. Ten cuidado de que no humee. Vierte lentamente el aceite caliente en el recipiente resistente al calor con las especias. Deja que el aceite de chile infusione y se enfríe por completo.
Una vez enfriado el aceite de chile, añade la yema de huevo, la mostaza de Dijon, 20 ml de zumo de naranja y 1 cucharadita de ralladura de naranja a un bol. Bate bien y añade poco a poco el aceite de chile, sin dejar de batir, para emulsionar la mezcla. Sazona con sal y pimienta.
En una cacerola de acero inoxidable, llene con aceite vegetal hasta el 60 % de su capacidad. Caliente el aceite a 170 °C (340 °F) a fuego medio-alto. Seque y enharine los corazones de alcachofa y fríalos de 3 a 5 minutos, hasta que estén dorados.
Salpimienta las alcachofas fritas y sírvelas con la mayonesa de chile y naranja. ¡Que las disfrutes!
