Cómo hacer ñoquis perfectos: 3 métodos de cocción fáciles

Número de porciones: 2

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

Masa de ñoquis:

Papas Yukon Gold: 550 g

Huevo entero: 1

Yema de huevo: 1

Harina 00: 125-150g

Harina extra: para espolvorear

Salsa para pasta:

Calabaza moscada: 1

Ricota: 150 g

Hojas de salvia: un manojo

Mantequilla: 20g

Parmigiano Reggiano: 150 g (más para servir)

Método

Precalentar el horno a 180°C (ventilador) / 200°C (horno) / gas marca 6.

Rocíe aceite de oliva y espolvoree sal sobre las patatas para cubrirlas uniformemente.

Corte la calabaza por la mitad y colóquela con el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear cubierta con hojas de salvia.

Asa las patatas y la calabaza en el horno durante aproximadamente 1 hora, hasta que estén tiernas en el centro.

Una vez cocidas, corte las papas por la mitad, saque la pulpa y pásela por el pasapurés a un tazón. Agregue los huevos batidos.

Añade harina poco a poco al puré de papas, utilizando aproximadamente el 25% del peso del puré. Incorpora con movimientos envolventes, evitando amasar para que la masa quede ligera.

Divide la masa en cuatro partes y estira cada una de ellas formando una tira larga. Córtala en trozos pequeños.

Espolvorea los ñoquis con harina y colócalos en una bandeja forrada con papel pergamino para evitar que se peguen.

Pon a hervir agua en una olla y añade con cuidado los ñoquis. Estarán listos cuando floten.

Escurre los ñoquis y colócalos en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite de oliva. Reserva. Reserva 200 ml del agua de cocción de la pasta para la salsa.

Para hacer la salsa, retire las semillas de la calabaza y luego la pulpa.

En una licuadora, combine la pulpa de calabaza asada, la ricota, la salvia, el queso Parmigiano Reggiano rallado y 200 ml de agua de cocción de la pasta. Licúe hasta obtener una mezcla homogénea y sazone al gusto.

Método de cocción 1: Original

Vierta la salsa en una sartén antiadherente y condimente con sal y pimienta.

Añade los ñoquis precocidos, revolviendo suavemente para cubrirlos.

Añade la mantequilla fría y mezcla hasta emulsionar.

Servir con una pizca de parmesano rallado.

Método de cocción 2: Frito en sartén

En una sartén, derrita la mantequilla con hojas de salvia fresca hasta que la mantequilla se dore.

Añade los ñoquis precocidos, dándoles la vuelta con frecuencia para que queden uniformemente crujientes.

Retire las hojas de salvia y escurra el exceso de mantequilla. Cocine hasta que estén doradas por ambos lados.

Sirva sobre una cama de salsa tibia, cubierto con Parmigiano Reggiano y hojas crujientes de salvia.

Método de cocción 3: Horneado

Extiende una capa de salsa en una sartén apta para horno.

Coloque los ñoquis crudos encima y espolvoree con Parmigiano Reggiano rallado.

Hornee a 180°C durante 15 minutos o hasta que esté dorado.

Terminar con una pizca extra de Parmigiano Reggiano y un chorrito de aceite de oliva.