Para unos bordes crujientes y una cocción uniforme, usamos la cacerola de hierro fundido Season Shallow para nuestra focaccia. Esto garantiza que el calor se distribuya a la perfección, ofreciendo esa deliciosa combinación de una corteza dorada y crujiente con un interior maravillosamente esponjoso. ¿Y el secreto de esa capa extra de sabor y ese brillo irresistible? Un chorrito generoso de aceite de oliva de buena calidad es esencial, espolvoreado con romero y sal marina gruesa sobre la superficie justo antes de hornear. Créenos, marca la diferencia para crear una focaccia verdaderamente excepcional.
Número de porciones: 4-6
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Poolish:
Harina: 180g
Agua: 180 ml
Levadura: ¼ cucharadita
Harina: 280g
Agua: 90 ml
Levadura: 5g
Aceite de oliva virgen extra: 55g
Miel: 1 cucharadita
Sal: 10g
Cubierta:
Romero fresco: 2 ramitas
Sal marina gruesa en escamas: 1 cucharada
Método
Comienza el proceso la noche anterior a la preparación de tu focaccia preparando el poolish, un prefermento que aporta un sabor y una textura increíbles. En un bol, mezcla la cantidad indicada de harina y levadura. Agrega el agua poco a poco, mezclando con una espátula o con las manos hasta formar una masa húmeda y grumosa. En esta etapa, debe estar pegajosa y no completamente lisa. Cubre bien el bol con una tapa o film transparente y déjalo a temperatura ambiente durante toda la noche (aproximadamente de 12 a 16 horas). Sabrás que está lista cuando casi haya doblado su volumen y tenga burbujas en la superficie.
Al día siguiente, en un tazón grande, combine la harina, la levadura, el agua, el aceite de oliva y el poolish preparado. Mezcle estos ingredientes con las manos o una espátula hasta que se forme una masa grumosa. En este punto, espolvoree la sal y la miel uniformemente sobre la masa.
Transfiera la masa a una superficie de trabajo ligeramente húmeda. Amase la masa a mano durante aproximadamente 8-10 minutos, o hasta que esté suave y elástica. Use una espátula para masa según sea necesario para retirar cualquier resto pegajoso. Una vez que la masa esté suave, use la espátula para darle forma de bola.
Coloca la masa redonda en un bol ligeramente engrasado y cúbrela con un paño de cocina húmedo o film transparente. Deja reposar la masa a temperatura ambiente durante unas 2 horas o hasta que doble su tamaño.
Humedezca ligeramente la superficie de trabajo con agua. Extienda con cuidado la masa levada sobre la superficie húmeda. La humedad evitará que se pegue demasiado. Con las manos, presione suavemente la masa para liberar las burbujas de aire grandes. Luego, estírela hasta obtener una forma aproximadamente rectangular y doble ambos bordes hacia adentro.
Rocíe generosamente la cacerola de hierro fundido para sazonar con aceite de oliva, asegurándose de que el fondo y los lados queden bien cubiertos. Con cuidado, transfiera la masa doblada al recipiente engrasado. Voltee la masa para que quede completamente cubierta de aceite de oliva. Cubra el recipiente sin apretar con papel de cocina húmedo o film transparente y deje reposar la masa durante 30 minutos más. Este reposo permite que el gluten se relaje, facilitando su estiramiento.
Tras el segundo reposo, estira suavemente la masa para rellenar la cazuela. Unta las yemas de los dedos con aceite y haz hoyuelos profundos por toda la superficie de la masa. Coloca ramitas de romero fresco en algunos de los hoyos. Finalmente, espolvorea generosamente la superficie de la masa con escamas de sal marina gruesa.
Precalienta el horno a 240 °C (convencional) o 220 °C (con ventilador). Para obtener mejores resultados y una base más crujiente, lo ideal es colocar una piedra para pizza en la rejilla más baja del horno mientras se precalienta.
Hornee la focaccia en el horno precalentado durante 25 a 30 minutos, o hasta que esté bellamente dorada por encima.
Una vez horneada, retira con cuidado la focaccia de la cacerola poco profunda y déjala enfriar un poco en la sartén antes de cortarla y servirla.
¿Qué es poolish?
Un poolish es un tipo de prefermento: una simple mezcla de harina y agua a partes iguales, junto con una pequeña cantidad de levadura. Es esencialmente una masa muy húmeda y suelta que se deja fermentar durante un tiempo prolongado antes de incorporarse a la masa final.
Incorporar un poolish a su receta de focaccia aporta una gran cantidad de beneficios, que impactan significativamente en el producto final de varias maneras clave:
- Más sabor: Al igual que cuando se deja envejecer el vino, el proceso lento crea sabores más profundos e interesantes.
- Más suave por dentro: ayuda a que la masa se vuelva más liviana y aireada, dándole esos hermosos agujeros a su focaccia.
- Más fácil de manipular: hace que la masa sea más elástica, por lo que es más fácil esparcirla en su cacerola de hierro fundido poco profunda Season y hacer esos hoyuelos característicos.
- Mejor corteza: ayuda a que la corteza quede bonita y dorada y realza el sabor.
¿Por qué la cacerola baja de hierro fundido Season es ideal para hornear focaccia?
El hierro fundido es reconocido por su excepcional capacidad de retención de calor. Una vez calentado, mantiene la temperatura de forma constante, irradiando un calor constante y uniforme durante todo el horneado. Este calor estable garantiza que la base de la masa adquiera un color dorado intenso y uniforme, y una textura crujiente sin riesgo de quemarse.
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