El Pad Thai es uno de los platos más populares de la cocina tailandesa. Tradicionalmente, se prepara con fideos de arroz salteados, gambas o pollo, huevos y una rica salsa de tamarindo. Es rápido de preparar y, a la vez, rebosa de sabores complejos. Aprende a cocinar Pad Thai en un wok con un toque de temporada y col rizada. Esta receta detalla los pasos para lograr el equilibrio perfecto de sabores y la textura ideal. Tanto si eres un cocinero casero experimentado como si te estás iniciando en el salteado, esta guía te ayudará a preparar un Pad Thai delicioso en casa.
Número de porciones: 3-4
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Ingredientes
Pad thai:
Cebolla roja: 1, picada gruesa
Jengibre: 10 g, en rodajas
Chile rojo: 2, picado
Col de Saboya: ½, cortada en rodajas finas
Tofu firme: 150 g, en cubos
Fideos de arroz Pad Thai: 200 g
Huevos: 2, batidos
Cebolleta: 3, cortada en rodajas gruesas
Adobo de tofu:
Salsa de soja: 1 cucharada
Sal: 1 cucharadita
Aceite vegetal: 1 cucharada
Salsa Pad Thai:
Salsa de tamarindo: ½ taza
Azúcar de coco: 2 cucharadas (se puede sustituir por azúcar moreno oscuro)
Salsa de soja: 3 cucharadas
Vinagre de arroz: 1 cucharada
Aderezos:
Brotes de soja: 60 g
Cacahuetes: 20 g, triturados
Lima: 1/4
Método
Remoje los fideos de arroz Pad Thai en agua hirviendo durante al menos 15 minutos, hasta que se ablanden ligeramente. Escúrralos y resérvelos.
Antes de cocinar, prepare todas las verduras e ingredientes. Pique la cebolla gruesa, el jengibre en rodajas, pique los chiles rojos, la col rizada en rodajas finas, corte el tofu firme en cubos y pique las cebolletas gruesas.
Consejo: Coloque cada ingrediente en recipientes separados para tener fácil acceso durante el proceso de salteado rápido.
En un bol, mezcla el tofu con la salsa de soja, la sal y el aceite vegetal. Reserva para marinar.
En una cacerola, combine la salsa de tamarindo, el azúcar de coco, la salsa de soya y el vinagre de arroz. Lleve a ebullición, asegurándose de que el azúcar se disuelva por completo. Retire del fuego y reserve.
Precalienta tu wok de acero al carbono a fuego alto. Cuando empiece a humear, añade 3 cucharadas de aceite vegetal e inclina el wok para cubrirlo uniformemente.
Añade la cebolla picada y saltea durante unos 30 segundos. Luego, añade el jengibre en rodajas y los chiles rojos y revuelve bien.
Añade el tofu marinado y remueve hasta que esté dorado. Añade la col rizada y saltea hasta que esté tierna.
Añade los fideos de arroz remojados al wok junto con la salsa Pad Thai. Remueve bien para integrar. Cocina de 3 a 5 minutos, añadiendo un chorrito de agua si es necesario para evitar que se peguen.
Aparta los fideos a un lado del wok para crear espacio. Agrega 2 cucharadas de aceite vegetal y vierte los huevos batidos. Revuelve los huevos y mézclalos con los fideos.
Añade las cebolletas picadas y mézclalo todo. Retira del fuego.
Sirva el Pad Thai en tazones de ramen. Añada brotes de soja, cacahuetes triturados y un chorrito de zumo de lima.
¿Por qué utilizar un wok para preparar Pad Thai?
Un wok es esencial para un auténtico Pad Thai. Su forma curva permite una distribución uniforme del calor, lo que lo hace ideal para saltear a altas temperaturas. El wok de acero al carbono Season se calienta rápidamente y, con el tiempo, desarrolla una superficie antiadherente natural, perfecta para mezclar fideos e ingredientes sin que se peguen. Además, su alta retención de calor añade un sabor ahumado al salteado, realzando el sabor general del plato.
Los woks de acero al carbono son los preferidos por varias razones:
Respuesta al calor : el acero al carbono se calienta rápidamente y responde rápidamente a los cambios de temperatura, lo que permite un control preciso durante la cocción.
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Distribución uniforme del calor : el material asegura una distribución uniforme del calor, evitando puntos calientes que pueden provocar una cocción desigual.
Ligeros y maniobrables : en comparación con los de hierro fundido, los woks de acero al carbono son más livianos, lo que los hace más fáciles de manipular, especialmente al mezclar ingredientes.
Durabilidad : con el cuidado adecuado, un wok de acero al carbono puede durar toda la vida y desarrollar una superficie antiadherente natural con el tiempo.
La importancia de curar su wok de acero al carbono
El curado es el proceso de tratar la superficie del wok con aceite y calor para crear una capa protectora antiadherente conocida como pátina . Esta capa mejora el rendimiento de cocción del wok y previene la oxidación. Un curado adecuado es esencial para:
Cocción antiadherente : un wok bien sazonado permite un uso mínimo de aceite y evita que los ingredientes se peguen.
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Desarrollo del sabor : con el tiempo, la pátina contribuye a la capacidad del wok de impartir un sabor ahumado único a los platos, a menudo denominado wok hei .
Prevención de la oxidación : La capa de condimento actúa como una barrera contra la humedad, protegiendo el wok del óxido y la corrosión.
¿Quieres la guía completa paso a paso? Consulta "Cómo curar tu wok de acero al carbono" .
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