Las peras siguen en temporada, y esta tarta tatin de pera y jengibre es una excelente manera de aprovecharlas al máximo. Caramelizar las peras directamente en una sartén de acero al carbono simplifica el proceso y consigue ese rico acabado dorado. Un poco de jengibre aporta el toque perfecto de calidez: ¡un postre fácil y perfecto para alegrar estos días fríos!
Número de porciones: 2
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Tarta tatin
Pera: 6 (dependiendo del tamaño de tu sartén)
Azúcar: 100g
Agua: 45 ml
Jengibre: 20g. rallado
Mantequilla: 50g, fría
Hojaldre enrollado: 1
Crema inglesa de brandy
Nata doble: 150 ml
Leche: 150 ml
Yema de huevo: 3
Azúcar: 25g
Extracto de vainilla: 2 cucharaditas
Brandy: 50 ml
Método
Para la tarta tatin de pera:
Para preparar el caramelo, añade el azúcar y el agua a una cacerola. Calienta a fuego medio-bajo, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Cocina durante unos 10 minutos, vigilando la mezcla, ya que se carameliza rápidamente. Una vez caramelizada, la mezcla debe adquirir un color marrón claro.
Inmediatamente, añada el jengibre picado y la mantequilla al caramelo. Remueva hasta que se integren.
Unte con mantequilla la superficie de una sartén de acero al carbono o hierro fundido. Vierta el caramelo y coloque con cuidado las peras cortadas por la mitad, con la parte plana hacia arriba. Cocine durante 5 minutos más.
Usando un plato un poco más grande que el molde como guía, extiende la masa de hojaldre y corta un disco con un cuchillo de pelar. Coloca la masa de hojaldre sobre las peras y mete los bordes hacia los lados.
Hornee la tarta tatin en un horno precalentado a 180 °C (350 °F) durante 25-30 minutos o hasta que esté dorada. Deje reposar la tarta tatin durante 5 minutos. Coloque un plato sobre la bandeja, dele la vuelta con cuidado usando guantes de horno y sirva.
Para la crema inglesa de brandy:
En un bol, bata las yemas de huevo con el azúcar hasta obtener una mezcla de color amarillo pálido.
En una cacerola, combine la crema, la leche y el extracto de vainilla. Caliente a fuego medio-bajo hasta que esté tibio, pero sin que hierva. Vierta lentamente la mezcla de leche tibia en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se cuajen.
Una vez combinados, devuelva la mezcla a la cacerola. Incorpore el brandy y mezcle bien.
Con una espátula, cocina la mezcla a fuego lento hasta que espese y alcance los 82 °C. Retírala del fuego y cuélala en una jarra o tazón. Sírvela caliente o fría junto con la tarta tatin de pera.
