Pruebe esta reconfortante y deliciosa receta de Ramen con tofu crujiente con costra de sésamo, maíz dulce a la parrilla, pak choi y un caldo de shiitake y kombu.
Ingredientes
Fideos ramen: 600 g
Huevo pasado por agua:
Huevos: 2
Salsa de soja: 50 ml
Mirin: 30 ml
Azúcar: 3 cucharadas
Ajo: 2 dientes machacados
Chile rojo: 2
Caldo:
Cebollas: 3
Jengibre: 50g
Recortes de verduras: 500g
Hongos shiitake secos: 4 piezas
Kombu seco: 2 piezas
Miso: 2 cucharadas
Tahini: 1 cucharada
Salsa de soja: Al gusto
Ajo (opcional): 4 dientes
Aceite de chile (opcional): 2 cucharaditas
Tofu crujiente:
Tofu firme: 200 g
Pimentón: 2 cucharaditas
Ajo en polvo: 2 cucharaditas
Jarabe de dátiles/miel: 2 cucharadas
Salsa de soja: 4 cucharadas
Semillas de sésamo mixtas: 2 cucharaditas
Maicena: 4 cucharadas
Sal y pimienta: al gusto
Ingredientes adicionales:
Pak Choi: 250 g
Maíz dulce: 100g
Setas exóticas mixtas: 200g
"La buena comida es la base de la auténtica felicidad."
Método
Preparación de los huevos:
Cocine los huevos poniendo agua a hervir, agregándolos y cocinándolos durante 6 minutos. Páselos inmediatamente a un baño de hielo.
Marinar los huevos durante la noche en el refrigerador con salsa de soja, mirin, azúcar, ajo y chile rojo durante al menos 3 horas.
Preparación del caldo:
Corte las cebollas por la mitad y colóquelas en una sartén de acero y dórelas por un lado.
Transfiera las verduras, los hongos shiitake y el kombu a una olla. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 o 2 horas.
Colar el caldo y añadir miso, tahini y salsa de soja al gusto.
Preparación de los ingredientes:
Marinar el tofu con pimentón, ajo en polvo, jarabe de dátiles, semillas de sésamo, sal y pimienta durante al menos 30 minutos.
Calienta una sartén de acero inoxidable a fuego medio-alto, cubre el fondo con aceite vegetal y fríe por todos lados el tofu hasta que quede crujiente.
Corte el pak choi en cuartos, conservando los tallos. Caliente una sartén de acero inoxidable, rocíe con aceite vegetal y dórelos con la parte plana hacia abajo hasta que estén dorados.
Blanquea el maíz dulce en agua hirviendo durante 2 minutos y luego ásalo hasta que esté dorado o ligeramente ennegrecido. También puedes usar un soplete para asarlo.
Calentamos nuevamente la sartén, añadimos la mantequilla y una vez derretida, salteamos los champiñones mixtos hasta que estén dorados.
Corta los huevos marinados por la mitad.
Pon a hervir agua en una cacerola y cocina el ramen hasta que esté listo. Transfiérelo inmediatamente a un baño de hielo.
Para servir:
Coloque los fideos cocidos en el centro de un tazón de ramen, vierta el caldo y añada el bok choi, los champiñones, medio huevo, el tofu y el maíz dulce. Decore con cebolletas, ajo picado y aceite de chile.
