Pato asado de piel crujiente con clementinas y especias de invierno

Número de porciones: 4-6

Tiempo de cocción: 3-4 horas

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

Para el pato:

1 pato entero (2–2,2 kg)

2 cucharaditas de sal marina fina

1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas

1/8 cucharadita de canela molida

1/8 cucharadita de cilantro molido

1 clementina, cortada por la mitad

3 dientes de ajo machacados

4–5 ramitas de tomillo fresco

Para las patatas y la base para asar:

600 g de patatas baby o cerosas, cortadas por la mitad

3 dientes de ajo machacados

4–5 ramitas de tomillo fresco

1 cucharadita de sal marina fina

Glaseado con especias de clementina:

1 cáscara de clementina

100 ml de zumo de clementina fresco (2–3 clementinas)

Cáscara de 1 clementina

1/4 taza de miel líquida

1/4 taza de salsa de soja

1/4 taza de jerez

Método

Preparar y marinar el pato

1. Seque bien el pato con toallas de papel: la piel seca garantiza un acabado crujiente.

2. En un tazón pequeño, combine:

   • 2 cucharaditas de sal marina fina

   • 1 cucharadita de polvo de cinco especias chinas

   • 1/8 cucharadita de canela molida

   • 1/8 cucharadita de cilantro molido

3. Frote esta mezcla de especias por todo el pato, incluso entre los muslos, debajo de las alas y dentro de la cavidad, especialmente sobre la pechuga.

4. Deje marinar el pato durante al menos 1 hora; lo ideal es taparlo y refrigerarlo durante la noche para obtener el máximo sabor.

Preparar las patatas

1. Corte 600 g de patatas baby o cerosas por la mitad.

2. Coloque las patatas en la base de su asador Season Tri-Ply .

3. Agregue 3 dientes de ajo machacados, 4-5 ramitas de tomillo fresco y 1 cucharadita de sal marina.

4. Mezcle suavemente para cubrir; no se necesita aceite ya que la grasa del pato se derretirá durante el asado para cubrir y hacer crujientes las papas.

Montar el pato para asarlo

1. Coloque la rejilla encima de las patatas en el asador.

2. Coloque el pato marinado sobre la rejilla.

3. Rellene la cavidad del pato con:

   • 1 clementina cortada por la mitad

   • 3 dientes de ajo machacados

   • 4–5 ramitas de tomillo fresco

4. Precalentar el horno a 180°C ventilador / 200°C convencional .

5. Asar el pato durante aproximadamente 2 horas (ajustar dependiendo del tamaño), dejando que la grasa se deposite sobre las patatas que se encuentran debajo.

Preparar el glaseado con especias de clementina

1. En una cacerola pequeña, combine:

   • 100 ml de zumo de clementina fresco (de 2 a 3 clementinas)

   • Cáscaras de 1 clementina

   • 1/4 taza de miel líquida

   • 1/4 taza de salsa de soja

   • 1/4 taza de jerez

2. Póngalo a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese ligeramente hasta obtener una consistencia similar a un almíbar.

Glaseado y acabado de asado

1. Pincele el glaseado sobre el pato cada 30 minutos durante el asado para lograr un acabado pegajoso y caramelizado.

Descansar y servir

1. Saque el pato del horno y déjelo reposar durante al menos 30 minutos antes de cortarlo.

2. Mezcle suavemente las patatas asadas con la grasa de pato y los jugos de la sartén para obtener el máximo sabor.

3. Corte el pato y sírvalo junto con las patatas asadas, rociando opcionalmente un poco de glaseado adicional sobre la carne para lograr un acabado brillante y festivo.

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