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Couverts Robert Welch Stanton
Maxwell & Williams Porcelaine fine
Présenté ci-dessous
Wok en fer filé de la fonderie Netherton
On adore cuisiner au wok pour des sautés rapides et sains, mais comme le prouve cette recette, le wok est aussi parfait pour les plats réconfortants. C'est l'un des plats préférés de Sally, de notre magasin de Balham. Originaire de Hong Kong, Sally est fière, à juste titre, des classiques chinois. C'est un plat doux et réconfortant, et le tofu ferme lui apporte une délicieuse texture moelleuse !
Le pak choï devrait être facile à trouver en cette saison. Le nôtre venait du Hampshire !
INGRÉDIENTS
Pak choi (2 têtes) ou légumes verts de saison comme le brocoli (1 petite tête)
Tofu (ferme) - 1 bloc (environ 9 cm x 9 cm)
Champignons chinois ou shiitake - 3/4
ail - 3 gants
oignons nouveaux - 1/2 brin
fécule de maïs - 2/3 cuillères à soupe
sauce soja claire - 1 cuillère à soupe
sauce soja foncée - 1 cuillère à café
sauce aux huîtres - 1 cuillère à soupe
sel - environ 0,5 cuillère à café
sucre - 0,5 cuillère à café
vin de riz - 1 cuillère à soupe
huile de cuisson
huile de sésame
graines de sésame grillées
PRÉPARATION
•Si vous utilisez du pak choy, coupez chaque tête en 4 à 6 morceaux dans le sens de la longueur, selon sa taille.
(Si vous utilisez du brocoli, coupez-le en fleurettes. Blanchissez-le 1 minute dans de l'eau bouillante, puis égouttez-le.)
• Coupez les champignons en lanières (Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les bouillir dans l'eau pendant 20 minutes - conservez cette eau si vous souhaitez la remplacer par de la sauce aux huîtres).
•Coupez le tofu en rectangles d'environ 3 cm x 2 cm.
• Coupez les oignons nouveaux en lamelles
•griller les graines de sésame
MÉTHODE
1. Faire revenir le tofu dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés et réserver.
2. Ajoutez un filet d'huile dans le wok et faites sauter les légumes pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais encore croquants. Placez-les dans un saladier.
3. Dans un wok, ajoutez l'huile et l'ail, faites sauter pendant quelques secondes.
4. Ajouter les champignons et le vin de riz et faire sauter pendant environ une minute.
5. Ajouter 400 ml d'eau
6. Ajouter le sel, le sucre, la sauce soja claire et la sauce aux huîtres.
7. Porter à ébullition
8. Délayez la fécule de maïs dans de l'eau pour obtenir une solution liquide.
9. Ajouter au wok pour épaissir la sauce, en remuant constamment jusqu'à consistance désirée.
10. Baissez le feu, ajoutez le tofu et laissez-le braiser pendant quelques minutes.
11. Éteignez le chauffage
12. Ajouter la sauce soja foncée, les oignons nouveaux et l'huile de sésame
13. Transférez du wok sur les légumes cuits
14. Parsemez de graines de sésame avant de servir.
Servir avec du riz au jasmin et du thé vert
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Sally @ Season Balham 
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