Ce bagel garni d'escalopes d'aubergine panées et de yaourt à l'harissa est une recette végétarienne savoureuse qui associe des aubergines croustillantes panées, un yaourt crémeux aux épices et des bagels grillés au sésame. Parfait pour le déjeuner, le brunch ou un pique-nique improvisé, ce sandwich végétarien revisite l'escalope de poulet classique avec une texture agréable et des saveurs audacieuses d'inspiration nord-africaine. Des tranches d'aubergine rôties se transforment en escalopes dorées, garnies de yaourt à l'harissa acidulé et de roquette fraîche pour un bagel végétarien équilibré et délicieux. Idéal pour préparer ses repas à l'avance, emporter son déjeuner ou savourer un été sans viande, ce sandwich à l'aubergine est un incontournable pour tous ceux qui recherchent des idées de sandwichs créatifs et savoureux.
Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Pour l'escalope d'aubergine :
Aubergines : 2
Huile d'olive : pour frotter
Farine nature : 5 cuillères à soupe
Paprika fumé : 2 c. à café
Cumin moulu : 1 c. à café
sel marin : 2 c. à thé
Œufs : 2
Chapelure panko japonaise : 50 g
Huile végétale : pour la cuisson à la poêle
Pour la tartinade de yaourt à l'harissa
Yaourt grec : 2 cuillères à soupe
Zeste de citron : d'un demi-citron
Jus de citron : à partir d'un demi-citron
Pâte de harissa : 2 cuillères à café (ajuster selon votre goût)
Sel et poivre noir : au goût
Persil frais : une petite poignée, finement haché
Servir
Bagels au sésame : 2, coupés en deux
Beurre : pour griller
Feuilles de roquette : une poignée
Huile d'olive extra vierge : pour arroser
Méthode
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C chaleur tournante). Piquez chaque aubergine à la fourchette, puis badigeonnez-les d'huile d'olive et saupoudrez-les de sel marin. Disposez-les sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement affaissées. Laissez-les tiédir, puis pelez-les et jetez la peau.
À l'aide d'une fourchette, écrasez et aplatissez délicatement la chair d'aubergine rôtie en forme de schnitzel, de la taille approximative de vos bagels.
Dans un bol peu profond, mélangez la farine avec le paprika fumé, le cumin moulu et une pincée de sel. Dans un autre bol, battez les œufs. Dans un troisième, versez la chapelure panko. En travaillant une escalope à la fois, enrobez chaque morceau d'aubergine de farine assaisonnée, puis trempez-le dans l'œuf battu, et enfin enrobez-le de chapelure panko en pressant légèrement pour bien faire adhérer la chapelure.
Versez de l'huile végétale dans la cocotte en fonte Season Cast Iron Shallow Cocotte jusqu'à environ 20 % de sa hauteur. Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif. Pour vérifier si elle est à la bonne température, trempez-y l'extrémité d'une brochette en bois : si des bulles remontent régulièrement, l'huile est suffisamment chaude.
Déposez délicatement les escalopes dans la poêle. Lorsqu'elles commencent à dorer sur les bords, retournez-les et poursuivez la cuisson 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes des deux côtés. Transférez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant et saupoudrez de fleur de sel.
Coupez les bagels au sésame en deux et tartinez-les de beurre. Préchauffez une poêle à griller à feu moyen. Déposez les bagels, face coupée vers le bas, et faites-les griller pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient marqués par le gril.
Pour préparer la tartinade de yaourt à l'harissa, mélangez dans un bol le yaourt grec, le zeste et le jus de citron, la pâte d'harissa, le persil haché, ainsi qu'une pincée de sel et de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
Pour assembler le sandwich, tartinez généreusement le yaourt à l'harissa sur la moitié inférieure de chaque bagel grillé. Ajustez la taille des escalopes si nécessaire et déposez-en une sur chaque base. Ajoutez une poignée de roquette, un filet d'huile d'olive et une pincée de sel marin. Refermez avec l'autre moitié du bagel.
Emballez votre sandwich dans un emballage à la cire d'abeille Season pour un déjeuner ou un pique-nique parfait à emporter. Pour une découpe nette, utilisez le couteau à pain Season S1 : idéal pour des bords croustillants et une garniture moelleuse.
Pourquoi l'emballage à la cire d'abeille est idéal pour la conservation des aliments
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