La paella est l'un des plats les plus emblématiques d'Espagne, réputée pour ses couleurs éclatantes, ses saveurs riches et son socarrat, ce riz croustillant et caramélisé qui se forme au fond de la poêle. Cette version végétarienne est généreusement garnie de poivrons grillés, d'un bouillon au safran et de riz bomba cuit à la perfection. Le choix de la poêle est tout aussi important que celui des ingrédients : notre poêle en acier au carbone Season est l'outil idéal pour réussir une paella savoureuse à la maison.
Nombre de portions : 2-3
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Oignons rouges : 2, coupés en dés
Poireau : 1, haché
Poivron : 1, rôti et coupé en lanières
Riz Bomba : 300 g
Safran : 0,5 g
Bouillon de légumes : 750 ml
Persil : bouquet, haché
Citron : 1, à presser
Sel : selon votre goût
Méthode
Faites tremper le safran dans le bouillon de légumes et laissez infuser.
Préchauffez le four à 220 °C (200 °C en chaleur tournante). Placez le poivron sur une plaque de cuisson et faites-le rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit noirci.
Une fois grillé, couvrez le poivron d'un torchon et laissez-le refroidir. Pelez-le, retirez les graines et coupez la chair en lanières.
Dans une poêle en acier au carbone, faites revenir les oignons rouges à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Ajoutez le poireau haché et une pincée de sel pour attendrir les légumes, puis poursuivez la cuisson pendant 3 minutes.
Incorporez le riz et faites-le revenir pendant une minute. Versez le bouillon de légumes infusé au safran et mélangez délicatement.
Déposez les lanières de poivron grillé sur le riz. Portez le bouillon à légère ébullition, puis baissez le feu à doux. Laissez mijoter 18 minutes sans remuer.
Au bout de 18 minutes, vérifiez la cuisson du riz. Baissez le feu et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes supplémentaires pour former le socarrat (la croûte croustillante du fond). Pour vérifier la cuisson, piquez délicatement le fond de la casserole avec une fourchette : vous devez sentir une croûte croustillante.
Une fois le socarrat formé, retirez la poêle du feu. Parsemez de persil frais et arrosez la paella de jus de citron avant de servir.
Comment préparer une paella végétarienne parfaite
La clé d'un riz parfaitement cuit : le bon dosage de bouillon
L'un des éléments essentiels à la réussite d'une paella est le dosage précis du riz et du bouillon. Pour le riz bomba, le ratio idéal est de 1:2,5 , soit 2,5 volumes de bouillon pour 1 volume de riz. Le riz bomba est très absorbant ; il absorbe donc plus de liquide que les variétés de riz classiques tout en conservant sa texture ferme. Ainsi, les grains restent bien séparés et ne deviennent pas pâteux.
Choisir le bon riz
Toutes les variétés de riz ne conviennent pas à la paella. L'essentiel est d'utiliser un riz à grains courts qui absorbe le liquide sans devenir pâteux. Les meilleurs choix sont :
- Le riz Bomba – la référence en matière de paella. Il absorbe jusqu'à trois fois son volume de liquide, ce qui garantit des grains savoureux qui restent fermes et bien séparés.
- Riz Calasparra – Une autre excellente variété espagnole, légèrement plus longue que le riz Bomba mais tout aussi absorbante et parfaite pour obtenir la texture idéale.
- Riz Arborio (facultatif) – Traditionnellement utilisé pour le risotto, le riz Arborio peut le remplacer si vous ne trouvez pas de riz espagnol. Cependant, il libère davantage d'amidon, ce qui rend le plat légèrement plus crémeux et lui confère une texture différente de celle de la paella classique.
Choisir la bonne poêle pour la paella
Une poêle à paella traditionnelle est large et peu profonde, ce qui permet au riz de cuire en une couche fine et uniforme. La meilleure alternative moderne est une poêle en acier au carbone , qui offre une excellente répartition et rétention de la chaleur.
Pourquoi l'acier au carbone est-il idéal pour la paella ?
- Il chauffe rapidement et réagit bien aux variations de température, évitant ainsi les points chauds qui pourraient entraîner une cuisson inégale.
- Au fil du temps, elle développe un assaisonnement naturel qui rehausse la saveur du plat.
- Elle permet de former un socarrat parfait , car sa surface légèrement poreuse permet au riz de croustiller magnifiquement sans trop coller.
Choisir la bonne taille de poêle
Cette recette est conçue pour une poêle de 30 cm , offrant ainsi la surface idéale pour une cuisson optimale du riz.
Si vous utilisez une casserole plus petite ou plus grande , adaptez les quantités d'ingrédients en conséquence. Pour vérifier la quantité de riz, versez-le dans la casserole avant d'ajouter le liquide : il doit former une fine couche uniforme au fond. Une couche trop épaisse risque d'entraîner une cuisson inégale, le fond étant trop cuit tandis que le dessus reste cru.
Pour 2 à 3 personnes, une poêle en acier au carbone de 30 cm est idéale. Si vous cuisinez pour un grand nombre de convives, une poêle à paella (paellera) est le meilleur choix.
Comment obtenir le très convoité Socarrat
Le socarrat est cette couche de riz croustillante et légèrement caramélisée qui se forme au fond de la poêle et qui constitue l'élément phare de toute bonne paella. Pour l'obtenir, laissez le riz cuire sans y toucher pendant les 18 premières minutes. Ensuite, une fois que le liquide est presque entièrement absorbé, baissez le feu et laissez mijoter la paella pendant 10 minutes supplémentaires. En grattant délicatement le fond avec une fourchette, vous devriez découvrir une couche croustillante : signe d'un socarrat parfaitement formé.
Idées de garnitures pour plus de saveur
Cette paella est délicieuse telle quelle, mais vous pouvez la sublimer avec des garnitures supplémentaires. Voici quelques idées :
- Artichauts grillés – pour une saveur fumée et terreuse
- Tomates cerises rôties – pour une explosion de douceur et d'acidité
- Olives noires – pour ajouter un contraste salé et umami
- Amandes grillées ou pignons de pin – pour le croquant et le goût de noisette
- Feta ou fromage Manchego émietté – pour une touche finale salée et crémeuse
- Roquette fraîche ou jeunes pousses d'épinards – pour ajouter une fraîcheur poivrée
Une dernière pincée de persil haché et un filet de jus de citron frais harmonisent le tout, rehaussant les saveurs d'une touche vive et acidulée.
