Les crêpes ont un côté réconfortant indéniable, et à l'approche de la Chandeleur, c'est l'occasion idéale de revisiter la tradition avec une touche raffinée. Cette année, nous avons sublimé nos crêpes avec une recette de crêpes à l'amarante, cuites à la perfection dans une poêle en acier au carbone bien culottée, et servies avec un sirop parfumé à la cardamome et à l'orange, une quenelle de yaourt grec crémeux et une généreuse pincée de pistaches.
Nombre de portions : 4
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Crêpes :
Farine d'amarante : 120 g
Fécule de tapioca (ou fécule de pomme de terre) : 30 g
levure chimique : 2 c. à thé
Sel fin de mer : 1/4 c. à thé
Sirop d'érable (facultatif) : 1 cuillère à soupe
Œufs : 2
Lait : 120 ml
Eau gazeuse : 120 ml
Extrait de vanille : 1 c. à café
Sirop d'orange et de cardamome :
Jus d'orange : 120 ml (environ 2 oranges)
Sucre granulé ou miel : 30 g
Gousses de cardamome L : 4 à 5 gousses
Zeste d'orange (râpé d'une orange) : 1 cuillère à soupe
Beurre (facultatif, pour plus d'onctuosité) : 5 g, froid
Garnitures :
segments d'orange frais
Pistaches ou amandes grillées
yaourt grec ou crème de coco
Méthode
Préparer le sirop
Dans un mortier et un pilon, écrasez légèrement les gousses de cardamome pour libérer leur arôme.
Dans une petite casserole, mélanger le jus d'orange, le sucre, les gousses de cardamome et le zeste d'orange. Porter à légère ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
Baissez le feu et laissez mijoter pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le sirop épaississe légèrement.
Incorporez le beurre (facultatif) pour une finition brillante. Retirez du feu et laissez tiédir.
Préparer la pâte à crêpes
Dans un grand bol, fouettez ensemble la farine d'amarante, la fécule de tapioca, la levure chimique et le sel. Passez le mélange au tamis.
Dans un autre bol, fouettez les œufs (ou les œufs de lin), le lait, l'eau gazeuse, l'extrait de vanille et le miel. Versez progressivement les ingrédients liquides dans les ingrédients secs, en fouettant délicatement jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Laisser reposer la pâte pendant au moins 20 minutes.
Faites cuire les crêpes
Chauffer une poêle en acier au carbone à feu moyen-doux. La graisser légèrement avec du beurre.
Versez 3 à 5 cuillères à soupe de pâte dans la poêle pour chaque crêpe.
Faites cuire jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface et que les bords soient pris. Retournez délicatement et poursuivez la cuisson 3 minutes, jusqu'à ce que la crêpe soit bien dorée. Déposez-la sur une assiette et gardez-la au chaud. Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
Préparer les segments d'orange
Coupez les extrémités de l'orange. Pelez-la et retirez la membrane blanche en suivant la courbe. Découpez la membrane pour obtenir des morceaux nets et juteux.
Assembler et servir
Empilez les crêpes sur un plat de service. Arrosez-les généreusement du sirop chaud à l'orange et à la cardamome.
Garnissez de quartiers d'orange frais, de pistaches grillées et d'une cuillerée de yaourt ou de crème de coco.
Pourquoi les poêles à frire en acier au carbone sont parfaites pour les crêpes
Pour réussir la cuisson des crêpes, le choix de la poêle est primordial. Les poêles en acier au carbone ont la cote auprès des cuisiniers amateurs comme des chefs professionnels, et ce n'est pas sans raison. Voici pourquoi elles constituent un excellent choix pour la préparation des crêpes.
- Répartition uniforme de la chaleur : Les poêles en acier au carbone chauffent rapidement et uniformément, garantissant une cuisson homogène de vos crêpes, sans points chauds. Résultat : des crêpes parfaitement dorées à chaque fois, avec des bords croustillants et un cœur moelleux.
- Surface antiadhésive naturelle : Au fil du temps, votre poêle en acier au carbone se culotte et développe une patine antiadhésive naturelle qui permet de retourner les crêpes sans effort. Fini les soucis de pâte qui colle ou qui se déchire.
- Rétention de la chaleur : Le secret de crêpes croustillantes sur les bords et moelleuses à l’intérieur réside dans la rétention de chaleur de votre poêle. Celle-ci assure une répartition homogène de la chaleur et une cuisson uniforme lors du versement de la pâte, créant ainsi le contraste subtil entre une croûte croustillante et un cœur tendre et moelleux.
Les bienfaits de la farine d'amarante pour la santé
Si vous n'avez jamais goûté à la farine d'amarante, vous ratez quelque chose ! Non seulement elle a une délicieuse saveur de noisette, mais elle est aussi riche en nutriments, ce qui en fait un excellent choix pour les crêpes. Voici pourquoi vous devriez commencer à utiliser l'amarante dans votre cuisine sans gluten.
Naturellement sans gluten :
La farine d'amarante est une excellente alternative pour les personnes intolérantes au gluten. Elle apporte de la structure et une texture légère et aérée sans compromettre la saveur.Riche en protéines :
Contrairement à de nombreuses farines sans gluten, l'amarante est exceptionnellement riche en protéines, contenant les neuf acides aminés essentiels. Cela en fait une protéine complète, ce qui est rare pour un ingrédient d'origine végétale.Riche en micronutriments :
La farine d'amarante est riche en fer, magnésium, phosphore et potassium — des minéraux essentiels à la production d'énergie, au fonctionnement musculaire et au bien-être général.Riche en fibres :
La farine d'amarante peut favoriser une bonne digestion, aider à maintenir une glycémie stable et procurer une sensation de satiété prolongée.Propriétés anti-inflammatoires :
L'amarante contient des phytonutriments et des antioxydants bénéfiques, qui peuvent contribuer à réduire l'inflammation et à favoriser la santé cardiovasculaire.Un apport supplémentaire de calcium :
Étonnamment, l'amarante est également une bonne source de calcium, ce qui en fait une excellente farine pour favoriser la santé osseuse.
