Pour une raison qui m'échappe, beaucoup de gens trouvent l'utilisation d'une pierre à aiguiser intimidante. Pourtant, avec un peu d'aide (de nos amis !), l'affûtage est en réalité (mis à part le trempage dans l'évier pendant une demi-heure) une opération simple de cinq minutes. Le résultat – un couteau qui glisse à travers les ingrédients – vaut largement le temps et les soins investis.

Maintenez la lame contre la pierre à l'angle approprié (15 degrés pour un couteau japonais, 20 pour un couteau européen) et effectuez un mouvement de va-et-vient en exerçant une légère pression. Pour évaluer la force à appliquer, vous pouvez poser la pierre à aiguiser sur votre balance de cuisine ; la pression recommandée est d'environ 2 kg.

Après 5 à 10 mouvements de haut en bas, s'il s'agit d'une longue lame, déplacez le couteau le long de celle-ci et répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez couvert toute la longueur de la lame.

Le couteau doit produire le même son à chaque coup. Si ce n'est pas le cas, l'angle d'affûtage n'est pas constant. Un guide d'affûtage peut s'avérer utile.

De la poudre apparaîtra lorsque vous aiguiserez le couteau. Cette poudre est bénéfique : elle facilite l’aiguisage.