Même si une pierre à aiguiser vous permettra d'obtenir un couteau plus tranchant, si vous n'avez vraiment pas le temps de la faire tremper et de l'utiliser, un affûteur à passage offre le meilleur compromis. Et c'est certainement mieux que de ne pas affûter du tout !

Il n'est pas nécessaire d'exercer une forte pression : faites glisser doucement le couteau d'avant en arrière environ cinq fois à chaque étape, en commençant par le grain grossier, puis le grain fin (si vous utilisez un affûteur multi-étapes), et laissez le mouvement de va-et-vient affûter en douceur. Suivez la courbe de la lame en maintenant le tranchant à niveau avec l'affûteur.

Pour les couteaux européens (tranchant à 20°) et japonais (tranchant à 15°), il vous faudra le bon outil d'affûtage, car l'angle est fixe. De plus, l'acier japonais étant généralement plus dur que l'acier européen (pour supporter le profil de tranchant plus fin), la céramique fine est généralement plus appropriée que l'acier pour affûter les couteaux japonais, afin d'éviter d'endommager le tranchant plus dur et plus fragile.

Nous recommandons l' aiguiseur de couteaux Season pour les couteaux européens et l'aiguiseur de couteaux japonais Season à passage direct pour les couteaux japonais.