Voici une version festive et salée du baklava sucré traditionnel – et, soyons honnêtes, elle est peut-être encore plus irrésistible. De la courge butternut rôtie et épicée se mêle à des noix et des pistaches croquantes, relevées de zeste de citron et enrichies de feta crémeuse. Le tout est enveloppé dans une pâte filo croustillante et dorée, cuite à la perfection dans une cocotte en fonte Season , puis arrosée d'un filet de miel parfumé et d'une touche d'eau de fleur d'oranger. Découpée en petits carrés, cette bouchée est un canapé ou un apéritif idéal, débordant de saveurs et qui fera assurément sensation.
Nombre de portions : 8-10 (entrée)
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Pour la garniture de courge épicée :
Courge butternut : 300 g, pelée et coupée en cubes de 1 cm
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Cumin moulu : 1 c. à café
Cannelle moulue : 1 c. à thé
Curcuma : 1 c. à café
Coriandre moulue : 1 c. à café
Flocons de piment : ¼ c. à thé (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu : au goût
Pour l'assemblage du baklava :
Pâte filo : 7 feuilles
Beurre non salé : 60 g, fondu
Fromage feta : 80 g, émietté
Pistaches grillées : 20 g, grossièrement hachées
Noix grillées : 20 g, grossièrement hachées
Zeste de citron : 1 citron
Sel : selon votre goût
Pour le glaçage au miel :
Miel : 50 g
Eau de fleur d'oranger : 1 cuillère à soupe
Méthode
Rôtir la courge
Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante 180°C).
Pelez la courge butternut, badigeonnez-la légèrement de beurre fondu et coupez-la en dés de 1 cm.
Mélangez les cubes de courge butternut avec de l'huile d'olive, du cumin moulu, de la cannelle, du curcuma, de la coriandre moulue et des flocons de piment. Étalez-les uniformément sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir pendant 35 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés.
Une fois légèrement refroidie, transférez la préparation dans un saladier. Ajoutez les noix et les pistaches hachées, le zeste de citron et la feta émiettée, puis mélangez bien et assaisonnez à votre goût.
Préparer la base de pâte filo
Badigeonnez le fond de votre cocotte en fonte Season Cast Iron Shallow Casserole avec du beurre fondu.
Déposez une feuille de pâte filo dans le plat, en l'aplatissant jusqu'à ce qu'elle touche le fond. Badigeonnez-la de beurre fondu, puis répétez l'opération deux fois, afin d'obtenir trois couches de pâte filo, en badigeonnant de beurre entre chaque couche.
Répartissez uniformément le mélange de courge épicée et de noix sur les feuilles de filo. Si des bords de filo dépassent du plat, repliez-les vers l'intérieur et badigeonnez-les de beurre.
Déposez une autre feuille de filo sur la garniture, badigeonnez de beurre fondu et répétez l'opération trois fois de plus, en badigeonnant de beurre entre chaque couche.
Évaluez le baklava
À l'aide d' un couteau d'office , tracez des lignes sur le dessus, puis en diagonale pour former le losange classique du baklava. Vous pouvez aussi le tracer en carrés si vous préférez. Le traçage facilite le portionnement après la cuisson ; tracez des lignes selon la taille souhaitée. Badigeonnez la surface avec du beurre fondu.
Cuire
Faites cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes, en vérifiant toutes les 20 minutes, jusqu'à ce que le baklava soit doré et croustillant.
Finition
Dans une petite casserole, mélangez le miel et l'eau de fleur d'oranger et portez à légère ébullition, jusqu'à ce que le miel devienne liquide. Une fois le baklava cuit, arrosez-le immédiatement de ce mélange de miel chaud.
Laissez tiédir, parsemez de noix hachées pour la décoration, puis découpez le long des lignes prédécoupées. Servez en canapés ou en amuse-bouche raffiné.
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