Les poires sont encore de saison, et cette tarte Tatin aux poires et au gingembre est une excellente façon d'en profiter pleinement. La caramélisation directe des poires dans une poêle en acier au carbone simplifie la préparation et leur donne une belle couleur dorée. Un peu de gingembre apporte juste ce qu'il faut de chaleur : le dessert idéal pour égayer ces journées fraîches !
Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 2 heures
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Tarte tatin
Poires : 6 (selon la taille de votre poêle)
Sucre : 100 g
Eau : 45 ml
Gingembre : 20 g râpé
Beurre : 50 g, froid
Pâte feuilletée roulée : 1
crème anglaise au brandy
Crème double : 150 ml
Lait : 150 ml
Jaune d'œuf : 3
Sucre : 25 g
Extrait de vanille : 2 cuillères à café
Brandy : 50 ml
Méthode
Pour la tarte Tatin aux poires :
Pour préparer le caramel, versez le sucre et l'eau dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Laissez cuire environ 10 minutes, en surveillant attentivement car le caramel se forme rapidement. Une fois caramélisé, le caramel doit prendre une couleur brun clair.
Ajoutez immédiatement le gingembre haché et le beurre au caramel. Mélangez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Badigeonnez de beurre la surface d'une poêle en acier au carbone ou en fonte. Versez le caramel dans la poêle et disposez délicatement les demi-poires, face plate vers le haut. Laissez cuire encore 5 minutes.
À l'aide d'une assiette légèrement plus grande que le plat, étalez la pâte feuilletée et découpez un disque avec un couteau d'office. Déposez le disque de pâte feuilletée sur les poires et repliez les bords vers l'intérieur.
Enfournez la tarte Tatin dans un four préchauffé à 180 °C (thermostat 6) pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Laissez-la reposer 5 minutes. Placez une assiette sur le plat, retournez-la délicatement à l'aide de gants de cuisine et servez.
Pour le Brandy Crème Anglaise :
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Dans une casserole, mélangez la crème, le lait et l'extrait de vanille. Faites chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit tiède, sans le faire bouillir. Versez lentement le mélange de lait tiède dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent.
Une fois le tout mélangé, remettez le mélange dans la casserole. Incorporez le brandy et mélangez bien.
À l'aide d'une spatule, faites cuire le mélange à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe et atteigne 82 °C. Retirez du feu et filtrez-le dans un pichet ou un bol. Servez chaud ou froid avec la tarte Tatin aux poires.
