Ce crumble aux cerises, chocolat noir et amandes se prépare sans effort dans notre poêle en fonte Season, directement de la plaque de cuisson au four. De généreuses cerises juteuses mijotent doucement jusqu'à ce qu'elles soient tendres et naturellement sucrées, créant ainsi une base riche et fruitée. Le tout est ensuite recouvert d'un crumble au chocolat noir fondant, parsemé de pépites de chocolat et d'amandes hachées croquantes, pour une saveur riche et intense et un croquant irrésistible. Cuit au four jusqu'à obtenir une belle couleur dorée et une texture croustillante, ce délice préparé dans une seule poêle est servi avec une crème anglaise onctueuse à la vanille, offrant un contraste gourmand et raffiné à chaque bouchée.
Nombre de portions : 2-3
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Crème:
Jaune d'œuf : 3
Fécule de maïs : 1 cuillère à soupe
Sucre : 3 cuillères à soupe
Lait : 400 ml
Extrait de vanille : 1 cuillère à café
Garniture aux cerises :
Cerises : 500 g
Sucre : 1 cuillère à soupe
jus de citron : ½
Kirsh : 1 cuillère à soupe (facultatif)
Émietter:
Beurre : 135 g
Farine : 150 g
Poudre de cacao : 15 g
Sucre : 120 g
Sel : Une pincée
Chocolat noir : 40 g
Amandes : 30 g
Méthode
Préparez la crème anglaise
Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs, la fécule de maïs et le sucre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Ajoutez l'extrait de vanille et laissez infuser pendant 10 minutes.
Versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment.
Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il épaississe.
Filtrer à travers une passoire et recouvrir la surface de film alimentaire pour éviter la formation d'une peau.
Préparer la garniture aux cerises
Ajoutez les cerises, le sucre et le jus de citron dans une poêle en fonte.
Faites cuire à feu moyen-doux pendant 10 minutes jusqu'à ce que les cerises soient tendres. Réservez.
Préparez le crumble
Râpez le beurre froid et mettez-le au congélateur pendant 10 minutes.
Dans un bol, mélangez la farine, le cacao en poudre, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre congelé et incorporez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
Incorporez le chocolat haché et les amandes.
Assembler et cuire
Répartissez le crumble en morceaux sur la garniture aux cerises.
Cuire au four préchauffé à 190°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
À déguster avec de la crème anglaise chaude.
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