Bao croustillant aux pleurotes

Nombre de portions : 4

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de préparation : 2 heures

Ingrédients

Bao :

Pâte à bao : retrouvez la recette ici

Légumes marinés :

Navet : 100 g

Carottes : 100 g

Eau : 500 ml

vinaigre de riz : 150 ml

Sucre : 75 g

Sel : 1 cuillère à soupe

Graines de moutarde : ¼ c. à thé

grains de poivre noir : ¼ c. à thé

Flocons de piment : saupoudrer (facultatif)

Champignons pleurotes croustillants :

Pleurotes : 250 g

Farine nature : 2 cuillères à soupe

Sel : 1 c. à thé

Sauce hoisin : 1 cuillère à soupe

Huile végétale (pour friture)

Paillettes aux cacahuètes :

Cacahuètes grillées : 30 g

Sucre : 1 c. à thé

Sel : une pincée

Pour terminer :

coriandre fraîche : une petite poignée

Sriracha maison : la recette est disponible ici.

Méthode

Légumes marinés

1. Épluchez le navet et la carotte, puis coupez-les en fines lamelles julienne.

2. Dans une casserole, portez à ébullition l'eau, le vinaigre de riz, le sucre et le sel, en remuant jusqu'à dissolution complète.

3. Placez les légumes dans un bocal hermétique stérilisé. Ajoutez les graines de moutarde, les grains de poivre noir et une pincée de piment en flocons.

4. Versez le liquide de saumure chaud sur les légumes, fermez le bocal et laissez refroidir.

5. À conserver au réfrigérateur. À consommer dans le mois suivant l'ouverture et dans les deux semaines après ouverture (toujours vérifier avant consommation).

Champignons pleurotes croustillants

1. Déchirez les pleurotes en morceaux de la taille d'une bouchée.

2. Mélanger avec de la farine et du sel jusqu'à ce que le tout soit uniformément enrobé.

3. Chauffer l'huile végétale dans une casserole peu profonde ou une poêle profonde à 170–180 °C.

4. Ajoutez délicatement les champignons et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

5. Retirer et égoutter sur du papier absorbant.

6. Mélangez les champignons chauds avec la sauce hoisin jusqu'à ce qu'ils soient légèrement glacés.

Cacahuètes saupoudrées

1. Placez les cacahuètes grillées, le sucre et le sel dans un mortier et un pilon.

2. Écrasez grossièrement, en laissant quelques morceaux plus gros pour la texture (pas trop poudreux).

Assemblez le Bao

1. Cuire les bao à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient moelleux.

2. Ouvrez chaque bao et garnissez-le de pleurotes croustillantes.

3. Ajoutez une cuillerée de légumes marinés.

4. Arrosez d'un filet de sriracha.

5. Saupoudrer de mélange d'arachides.

6. Terminez avec de la coriandre fraîche.

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