Qui n'apprécie pas la douceur onctueuse du Baileys à Noël ? Alliance parfaite de crème anglaise au Baileys, de pommes épicées et d'une pâte feuilletée croustillante, ce dessert offre un équilibre délicieux de saveurs riches, crémeuses et épicées, le tout enrobé d'une pâte dorée et croustillante. Un régal idéal pour votre fête de Noël.
Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 2 heures
Ingrédients
Pâte feuilletée roulée : 2
Œuf : 1
Sucre glace : 20 g (pour saupoudrer)
Pommes épicées :
Pomme : 3
Cannelle : 2 cuillères à soupe
Gingembre moulu : 1 c. à café
Noix de muscade moulue : 1 c. à thé
Sucre brun : 20 g
Beurre : 20 g
Crème anglaise Baileys :
Crème irlandaise Baileys : 50 ml
Lait entier : 200 ml
Crème unitaire : 150 ml
Sucre granulé : 70 g
Jaune d'œuf : 3
extrait de vanille
Beurre : 15 g
farine nature : 20 g
Méthode
Pour préparer la crème anglaise au Baileys, versez le lait, la crème et l'extrait de vanille dans une casserole. Laissez infuser à feu doux pendant 10 minutes, sans porter à ébullition.
Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la farine jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ne mélangez pas trop.
Incorporez progressivement le lait tiède à l'aide d'une louche, en fouettant constamment. Mélangez jusqu'à ce que l'œuf et le lait soient parfaitement incorporés, en veillant à ce que le mélange ne caille pas.
Remettez le mélange d'œufs et de lait dans la casserole. Faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu'à épaississement.
Ajoutez la crème irlandaise Baileys et retirez du feu. Incorporez immédiatement le beurre froid en fouettant jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
Passez la crème anglaise au tamis au-dessus d'un bol placé dans un bain de glace pour la refroidir. Recouvrez la surface de film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte.
Pour préparer des pommes épicées, épluchez et épépinez les pommes, puis coupez-les en petits cubes.
Dans une casserole, mettez les pommes, les épices, le sucre et le beurre. Faites cuire à feu doux pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Laissez refroidir.
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) / 200°C (chaleur traditionnelle) / Thermostat 6.
Étalez la pâte feuilletée, utilisez un emporte-pièce de Noël pour découper des formes, puis badigeonnez-les d'œuf battu et faites-les cuire au four préchauffé pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laissez les feuilletés refroidir complètement sur une grille avant de les assembler.
Pour assembler, placez une pâte feuilletée au fond, étalez la crème pâtissière et ajoutez les pommes épicées par-dessus. Placez une autre pâte feuilletée par-dessus pour former un sandwich.
Saupoudrez de sucre glace. Bon appétit !
