Aproveche al máximo las judías verdes en su máxima expresión con esta ensalada de influencia tailandesa con notas cálidas de coco tostado.
Ingredientes de la ensalada
Judías verdes largas: 400 g
Brotes de guisantes: 150 g
Coco rallado: 80g
Cilantro: 100g, picado
Crutones de tempeh
Tempeh: 200 g, cortado en trozos pequeños
Salsa de soja: 5 cucharadas
Jarabe de arce / miel: 2 cucharadas
Pimentón: 1/2 cucharadita
Ajo en polvo: 1/2 cucharadita
Aceite de oliva: 20ml
Cacahuetes tostados
Cacahuetes: 80g
Aceite vegetal: 10 ml
Jarabe de arce / miel: 1 cucharada
Pimentón: 1/4 cucharadita
Sal: 1 pizca
Cebolla encurtida
Cebolla roja: 1, finamente picada
Vinagre de vino de arroz: 60 ml
Agua: 120 ml
Azúcar: 10g
Vinagreta
Aceite de oliva virgen extra: 50ml
Limoncillo: 1 rama, finamente picada
Semillas de cilantro: 1 cucharadita
Lima: 1
Chile verde: 25 g, finamente picado
Jarabe de arce / miel: 1 cucharada
Sal y pimienta: al gusto
Método
Precaliente el horno a 180°C con ventilador o 200°C, o Gas Mark 6.
Comience marinando el tempeh. Córtelo en cubos pequeños, vierta la marinada sobre ellos y remueva bien. Deje marinar el tempeh durante al menos 20 minutos.
Coloque los cubos de tempeh marinados en una bandeja para hornear plana y hornéelos en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes.
En un bol, mezcla los cacahuetes con 10 ml de aceite vegetal, 1 cucharada de sirope de arce, pimentón y sal. Asa los cacahuetes en el horno precalentado durante 5-10 minutos hasta que desprendan su aroma y estén ligeramente dorados.
Prepare las judías verdes quitándoles las puntas fibrosas. Hierva agua en una cacerola y blanquéelas durante 1 o 2 minutos o hasta que adquieran un color verde brillante. Páselas inmediatamente a un baño de hielo para detener la cocción. Escúrralas y córtelas por la mitad a lo largo si es necesario.
Tuesta el coco rallado en una sartén de acero inoxidable a fuego medio-bajo hasta que adquiera un color dorado. Deja que se enfríe.
Corte la cebolla roja en rodajas finas. En un bol, añada vinagre, agua y azúcar. Encurta las cebollas cortadas en rodajas durante al menos 20 minutos.
Para preparar el aliño de la ensalada, calienta una cacerola a fuego medio-bajo con aceite de oliva virgen extra, limoncillo picado, semillas de cilantro y semillas de cardamomo y déjalos infusionar durante 5 a 10 minutos, con cuidado de no quemarlos.
Transfiera la hierba limón, las semillas de cilantro, las semillas de cardamomo y el aceite restante de la sartén a un mortero, luego tritúrelos completamente hasta formar una pasta.
Vierta la pasta en un tazón pequeño, agregue la ralladura y el jugo de lima, el chile verde y la miel, y bata bien. Sazone con sal y pimienta.
Para armar la ensalada, combine las judías verdes blanqueadas, el cilantro picado, las cebollas rojas encurtidas, el coco tostado, los maní tostados y los crutones de tempeh en un tazón.
Vierta el aderezo para ensalada sobre los ingredientes y mezcle.
Cubrir bien.
