Los melocotones están en su mejor momento esta temporada, y no hay mejor manera de aprovecharlos que convirtiéndolos en mermelada o chutney. Esta guía te mostrará cómo preparar en casa una mermelada sencilla y baja en azúcar, endulzada naturalmente con manzana y un toque de sirope de arce. Le hemos añadido un toque de chile ojo de pájaro y hojas frescas de albahaca tailandesa para darle un toque aromático y ligeramente picante. Esta mermelada es perfecta con tostadas, bollos calientes o incluso sobre queso de cabra batido para un aperitivo rápido y espectacular.
Número de porciones: 3-4
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
Mermelada de melocotón, chile y albahaca (rinde de 2 a 3 frascos, dependiendo del tamaño del frasco):
Melocotones maduros: 400 g (después de deshuesarlos)
Jarabe de arce: 1/3 taza
Manzana: 1
Jugo de limón: 1 limón
Chile rojo largo: 1, finamente picado (opcional)
Hojas de albahaca tailandesa: 5 ramitas, finamente cortadas
Crema de queso de cabra batido:
Queso de cabra tierno: 200g (temperatura ambiente)
Queso crema: 50g (temperatura ambiente)
Aceite de oliva virgen extra: 1 cucharada
Sal: pizca
Jugo de limón: 1/2 limón
Ralladura de limón: 1 limón
Pan de masa madre a la parrilla:
Rebanadas de masa madre: 4
Mantequilla: 2-3 cucharadas
Guarnación:
Hojas de albahaca baby
ralladura de limón
Método
Para hacer la mermelada de melocotón, chile y albahaca:
Corta los melocotones por la mitad, quítales el hueso y córtalos en dados gruesos. Descorazona la manzana y córtala también en dados.
En una cacerola, combine los melocotones y la manzana picados con el jugo de limón y el jarabe de arce. Lleve a ebullición a fuego medio y luego reduzca a fuego lento. Remueva de vez en cuando a medida que la fruta suelte su líquido. Continúe cocinando a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo y la fruta se haya ablandado.
Con el machacador de papas Season Soft Grip , triture la fruta hasta obtener la textura deseada. Deje algunos trozos si prefiere una mermelada más rústica o triture bien para una consistencia más suave.
Picar finamente el chile rojo (si se usa) y las hojas de albahaca tailandesa, luego mezclarlos con la mermelada.
Para comprobar si la mermelada está lista, vierta una cucharadita en un plato frío. La mermelada debe cuajar sin que se derrame líquido. Si aún está demasiado líquida, cocine a fuego lento durante 5-10 minutos más y vuelva a comprobar.
Esteriliza tus frascos de mermelada al vapor o sumergiéndolos en agua hirviendo. Vierte agua hirviendo sobre los frascos, incluyendo el interior y las tapas, y esteriliza también los sellos. Asegúrate de que todo esté completamente seco antes de sellar.
Use guantes de horno para manipular los frascos calientes con seguridad. Vierta la mermelada bien caliente en los frascos, dejando aproximadamente 1 cm de espacio en la parte superior. Cierre bien los frascos.
Conserve la mermelada en un lugar fresco y oscuro hasta por 2 meses. Una vez abierta, consérvela refrigerada y consúmala en 2 semanas. Revise siempre la mermelada antes de consumirla.
Para maridar con esta mermelada:
En un bol, combine el queso de cabra blando a temperatura ambiente y el queso crema. Añada aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y ralladura de limón. Bata la mezcla hasta obtener una textura ligera y esponjosa, y sazone con una pizca de sal.
Unta una fina capa de mantequilla en ambos lados de cada rebanada de masa madre.
Precalienta la plancha a fuego medio. Coloca las rebanadas de masa madre sobre las líneas de la parrilla y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que aparezcan. Dales la vuelta a la mitad del tiempo y cocina de 1 a 2 minutos más.
Unta generosamente la mermelada de melocotón, chile y albahaca sobre el pan de masa madre caliente. Cubre con queso de cabra batido. Decora con hojas de albahaca baby y espolvorea con ralladura de limón.
