Creado para realzar los deliciosos sabores del apio nabo con la cazuela poco profunda de temporada, por supuesto, puede hacerlo más picante ajustando la cantidad de chile utilizado.
Número de porciones: 4
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes
Chalotes fritos:
Ghee: 3 cucharadas
Chalotes: 200 g, en rodajas finas
Curry de apio nabo y champiñones:
Cebolla: 1, cortada en rodajas finas
Ajo: 2 dientes, rallados
Jengibre: 5 g, rallado
Cúrcuma en polvo: 2 cucharaditas
Garam masala
Rama de canela: 1
Chile rojo en polvo: 1 cucharadita
Anís estrellado: 1
Cardamomo: 2
Clavo de olor: 10 piezas
Pasata de tomate: 200 ml
Yogur natural: 50 ml
Apio nabo: 400 g, en cubos
Champiñones castaños: 200 g, cortados en cuartos
Dátiles secos: 50g
Sal y pimienta
Arroz:
Arroz basmati: 150 g, enjuagado
Cardamomo: 4
Hoja de laurel: 1
Limón: 1, cortado en cuartos
Sal: 3 cucharadas
Cubierta
Cilantro fresco: 50 g, finamente picado
Limón: 1, en rodajas
Chile rojo: 2 piezas, en rodajas
Método
Empieza friendo las chalotas. Calienta el ghee en una cacerola poco profunda, añade las chalotas cortadas en rodajas finas y cocínalas a fuego medio-bajo, removiendo constantemente hasta que se doren. Retira las chalotas con una espátula y colócalas sobre un paño de cocina para escurrir el exceso de ghee.
En la misma cacerola, añade más ghee si es necesario. Agrega cubos de apio nabo y fríelos a fuego medio-alto hasta que estén dorados. Luego, pásalos a un bol para usarlos más tarde.
Añade cebollas finamente cortadas a la cazuela y sofríelas durante 8-10 minutos a fuego medio-bajo. Agrega jengibre y ajo picados y cocina durante dos minutos más. Agrega cúrcuma en polvo, garam masala, chile rojo en polvo y una rama de canela. Remueve hasta que las especias se integren y cocina durante un minuto.
En una licuadora, tritura el anís estrellado, el cardamomo y el clavo hasta convertirlo en polvo. Agrega el polvo de especias a la cacerola.
Añade el apionabo frito, los champiñones, la passata de tomate, el yogur natural, la sal y la pimienta a la cazuela. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Una vez que hierva, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.
En una olla grande, añade agua, una hoja de laurel, cardamomo, gajos de limón y sal. Lleva a ebullición. Agrega el arroz y cuece durante 4-5 minutos. Luego, cuélalo en un colador.
Una vez que el curry de apio nabo esté cocido a fuego lento, espolvoree la mitad del cilantro picado y las chalotas fritas por encima. Añada el arroz precocido por encima y espolvoree los dátiles picados sobre el arroz.
En un tazón pequeño, mezcle 3 cucharaditas de agua de cúrcuma con 3 cucharaditas de agua corriente y viértala sobre el arroz. Tape la cacerola y cocine a fuego lento durante 20 minutos. También puede cocinarlo en un horno precalentado a 140 °C con ventilador, 160 °C convencional o en el horno de gas marca 1 durante 20 minutos.
Una vez cocido, retírelo del fuego y déjelo reposar tapado durante al menos 20 minutos. El arroz seguirá esponjándose a medida que la cazuela retenga el vapor y el calor.
Decorar con las chalotas fritas restantes, cilantro picado, rodajas de limón y chile rojo.
