Creamos estas deliciosas croquetas al probar la Cazuela de Hierro Fundido Season con fritura profunda. El alioli de chile verde complementa a la perfección la riqueza de las croquetas. Ideales como almuerzo ligero o como un refrigerio perfecto frente al televisor.
Tiempo de cocción: 1 hora
Tiempo de preparación: 3 horas
Ingredientes
Croquetas
Mantequilla 60g
media cebolla
Brócoli 300g
Tomates secos 4-5 piezas
Leche 750ml
Harina para todo uso 60g, extra para espolvorear
Scarmoza 200g
Huevos 2
Sémola para espolvorear
Aceite vegetal 500ml (alcanzar al menos la mitad de la cazuela)
Alioli de chile verde
Chile verde 60g
2 dientes de ajo
Yema de huevo 1
Lima 1
Aceite vegetal 120ml
Sal y pimienta al gusto
Método
1. Derrita la mantequilla en una cacerola a fuego medio-bajo. Añada la cebolla picada y sofríala durante 10-15 minutos hasta que esté blanda y translúcida.
2 Agregue el brócoli y los tomates secados al sol y saltee durante 5 a 10 minutos más.
3 En una cacerola aparte, calienta suavemente la leche hasta que los bordes comiencen a burbujear pero sin hervir.
Una vez cocidas las verduras, añade la harina y remueve hasta que se forme un roux. Añade poco a poco la leche caliente, cucharón a cucharón, removiendo constantemente.
5. Añade la scamorza rallada y bate suavemente hasta que esté bien integrada. Cocina durante unos 15-20 minutos hasta que espese.
6. Forra una bandeja de horno con papel vegetal, incluyendo los bordes. Vierte la mezcla y déjala reposar en el refrigerador al menos 4 horas.
Para preparar el alioli de chile verde, precalentar el horno a 200°C con ventilador / 220°C convencional / Gas 7.
9 Coloque los chiles verdes y los dientes de ajo sobre papel aluminio, rocíelos con aceite de oliva, envuélvalos y áselos en el horno durante 45 minutos.
10 Una vez asados, picamos los chiles y el ajo hasta formar una pasta.
En un tazón, combine la yema de huevo, la pasta de chile, la ralladura y el jugo de lima. Bata hasta que se integren y luego agregue lentamente el aceite mientras bate para emulsionar. Sazone con sal, pimienta y mostaza Dijon si lo desea.
13 Prepara tres bandejas planas: una con harina, otra con huevos batidos y otra con sémola.
Una vez fría la mezcla para croquetas, retírela de la bandeja y córtela en trozos. Forme una bola con cada trozo con las palmas de las manos y colóquela sobre la bandeja enharinada.
Espolvorea bien cada bola con harina y luego cúbrela con huevo de la segunda bandeja.
16 Por último, reboza las bolas en sémola para cubrirlas bien.
En una cacerola, vierte aceite vegetal hasta que llegue al menos a la mitad de los lados. Calienta el aceite a fuego alto hasta que alcance los 175 °C.
Añade con cuidado las croquetas al aceite caliente, ajustando el fuego según sea necesario para mantener una temperatura constante. Fríelas de 5 a 8 minutos hasta que estén doradas.
Pasar las croquetas a un plato forrado con papel de cocina para absorber el exceso de aceite.
Coloca las croquetas en una guarnición y añade una generosa cantidad de alioli de chile verde. Decora con ralladura y gajos de lima.
