Au Royaume-Uni, les artichauts sont à leur apogée entre juin et novembre. On oublie trop souvent les artichauts frais, mais avec un peu d'effort, leur saveur unique est vraiment exceptionnelle. Ils sont délicieux braisés dans un bouillon, du vin et des aromates, mais ici, nous les proposons frits, comme on les sert à Rome, où ils sont une véritable spécialité. La mayonnaise au piment est particulièrement relevée ; si vous préférez une sauce plus douce, préparez l'huile de piment, puis diluez-la avec de l'huile d'olive nature avant de réaliser la mayonnaise.

Ingrédients

Artichauts : 3

Citron : 1

Farine nature : 3 cuillères à soupe

Huile végétale : 1 L

Orange Piment
Mayo :

Orange : 1

Moutarde de Dijon : 1
cuillère à café

Jaune d'œuf : 1

Huile végétale/de pépins de raisin : 150 ml

Piment rouge : 50 g

Poudre de piment : 2 cuillères à soupe

poivre du Sichuan : 1 cuillère à soupe

Anis étoilé : 1

Sel et poivre : au goût

Méthode

1. Avant de commencer à couper l'artichaut, préparez un bol d'eau et un citron.
2. Coupez le citron en deux et pressez une moitié dans l'eau.
3. Pour préparer les cœurs d'artichauts,
   Retirez les extrémités et la base de la tige à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Coupez les
   Feuilles extérieures rugueuses. Utilisez un couteau d'office pour retirer les peaux dures jusqu'à ce que vous
   atteindre le cœur de l'artichaut, qui devrait paraître plus pâle et jaune.
   Frottez généreusement le citron sur toute la surface pour éviter l'oxydation. Coupez le
   Coupez l'artichaut en deux et frottez-le à nouveau avec du citron. Utilisez une cuillère pour retirer les fibres.
   au centre du cœur. Gardez les moitiés d'artichauts dans l'eau citronnée jusqu'à ce que
   prêt à cuire.
4. Pour préparer la mayonnaise à l'orange et au piment, commencez
   en préparant l'huile pimentée. Faites griller le poivre du Sichuan et l'anis étoilé dans une poêle.
   jusqu'à ce que le mélange soit parfumé. Ajouter le piment en poudre, le piment rouge, le poivre du Sichuan et l'étoile.
   Mettez l'anis dans un bol résistant à la chaleur.
5. Chauffer l'huile végétale dans une casserole en acier inoxydable
   Faites chauffer l'huile dans une casserole en acier jusqu'à ce que des lignes apparaissent à la surface. Veillez à ne pas trop la percer.
   Laissez fumer. Versez lentement l'huile chaude dans le bol résistant à la chaleur contenant les épices.
   Laisser infuser l'huile pimentée et la laisser refroidir complètement.
6. Une fois l'huile pimentée refroidie,
   ajouter le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, 20 ml de jus d'orange et 1 cuillère à café de
   Mettez le zeste d'orange dans un saladier. Fouettez le tout et ajoutez progressivement l'huile pimentée.
   Tout en continuant de fouetter pour émulsionner le mélange. Assaisonnez de sel et de poivre.
   
7. Dans une casserole en acier inoxydable,
   Ajoutez de l'huile végétale jusqu'à ce que le récipient soit rempli à 60 %. Chauffez l'huile à 170 °C (340 °F) au bain-marie.
   feu moyen-vif. Sécher et enrober les cœurs d'artichauts de farine, puis les faire frire pendant
   environ 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
8. Mélangez les artichauts frits avec
   saler et poivrer, et servir avec la mayonnaise à l'orange et au piment.