Ce plat réconfortant par excellence est tout en subtilité et en équilibre, loin des explosions de saveurs explosives. Faire légèrement noircir les oignons avant de préparer le bouillon lui confère un délicieux goût fumé. Le pak choi est de saison au Royaume-Uni de mai à septembre.

Nombre de portions : 4

Temps de cuisson : 3 heures

Temps de préparation : 1 heure

Ingrédients:

Nouilles ramen : 600 g

Bouillon:

Oignons : 3

Gingembre : 50 g

Parures de légumes : 500 g

Champignons shiitake séchés : 4 pièces

Kombu séché : 2 morceaux

Miso : 2 cuillères à soupe

Tahini : 1 cuillère à soupe

Sauce soja : selon votre goût

Ail (facultatif) : 4 gousses

Huile pimentée (facultatif) : 2 cuillères à café

Garnitures :

Tofu ferme : 200 g

Paprika : 2 cuillères à café

Poudre d'ail : 2 cuillères à café

Sirop de dattes / miel : 2 cuillères à soupe

Sauce soja : 4 cuillères à soupe

Mélange de graines de sésame : 2 cuillères à café

Sel et poivre : selon votre goût

Pak Choi : 250 g

Maïs doux : 100 g

Mélange de champignons exotiques : 200 g

Œuf à la coque :

Œufs : 2

Sauce soja : 50 ml

Mirin : 30 ml

Sucre : 3 cuillères à soupe

Ail : 2 gousses écrasées

Piment rouge : 2

Méthode:

Préparation des œufs :

Faire mariner les œufs :

Faites cuire les œufs en portant l'eau à ébullition, en ajoutant les œufs et en les laissant cuire pendant 6 minutes. Transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée.

Faire mariner les œufs toute la nuit au réfrigérateur avec de la sauce soja, du mirin, du sucre, de l'ail et du piment rouge.

Préparation du bouillon :

Coupez les oignons en deux, placez-les dans une poêle en acier et faites-les noircir d'un côté.

Transférez les légumes, les champignons shiitake et le kombu dans une grande casserole. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 1 à 2 heures.

Filtrez le bouillon et ajoutez du miso, du tahini et de la sauce soja selon votre goût.

Préparation des garnitures :

Faites mariner le tofu avec du paprika, de la poudre d'ail, du sirop de dattes, des graines de sésame, du sel et du poivre pendant au moins 30 minutes.

Faites chauffer une poêle en acier inoxydable à feu moyen-vif, versez-y de l'huile végétale et faites-y frire le tofu de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Coupez le pak choi en quatre en conservant les tiges. Faites chauffer une poêle en inox, versez un filet d'huile végétale et faites-les dorer, face plate vers le bas.

Blanchissez les épis de maïs dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés/légèrement noircis. Vous pouvez également utiliser un chalumeau.

Faites chauffer à nouveau la poêle, ajoutez le beurre et, une fois fondu, faites sauter les champignons mélangés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Coupez les œufs marinés en deux.

À assembler :

Porter l'eau à ébullition dans une casserole et cuire les ramen jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Les plonger immédiatement dans un bain d'eau glacée.

Pour servir :

Déposez les nouilles cuites au centre d'un bol de ramen , versez le bouillon par-dessus, puis ajoutez le bok choy, les champignons, un demi-œuf, le tofu et le maïs doux. Garnissez d'oignons nouveaux et d'huile pimentée.