Nous avons créé ces délicieuses croquettes en testant la friture de notre Casserole de Saison . L'aïoli au piment vert se marie à merveille avec la saveur riche des croquettes. Idéales pour un déjeuner léger ou un en-cas parfait devant la télé.

Temps de cuisson : 1 heure

Temps de préparation : 3 heures



Ingrédients

Croquettes

Beurre 60 g

Oignon - moitié

Brocoli 300 g

Tomates séchées au soleil, 4 à 5 morceaux

Lait 750 ml

60 g de farine tout usage, plus un peu pour fariner.

Scarmoza 200g

Œufs 2

Semoule réduite en poussière

huile végétale 500 ml (remplissant au moins la moitié de la casserole)

Aïoli au piment vert

piment vert 60 g

2 gousses d'ail

jaune d'œuf 1

Citron vert 1

Huile végétale 120 ml

Sel et poivre au goût

Servir

Cresson



Méthode

1. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon haché et faire suer.
pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient mous et translucides.

2. Ajoutez le brocoli et les tomates séchées au soleil, et faites sauter pendant encore 5 à 10 minutes.

3. Dans une autre casserole, faites chauffer doucement le lait jusqu'à ce que les bords commencent à
Faire bouillir, mais sans faire bouillir.

4. Une fois les légumes cuits, ajoutez la farine et remuez jusqu'à la formation d'un roux.
Ajouter progressivement le lait chaud, louche par louche, en remuant constamment.

5. Ajouter la scamorza râpée et fouetter délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien homogène. Cuire
pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

6. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé, en remontant bien sur les bords. Versez le
Mélanger et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

7. Pour préparer l'aïoli au piment vert, préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante) / 220 °C (thermostat 6).
conventionnel / Gaz 7.

8. Déposez les piments verts et les gousses d'ail sur du papier aluminium, arrosez d'huile d'olive.
Huilez-les, enveloppez-les et faites-les rôtir au four pendant 45 minutes.

9. Une fois rôtis, hachez les piments et l'ail pour former une pâte.

10. Dans un bol mélangeur, mélanger le jaune d'œuf, la pâte de piment, le zeste de citron vert et le jus de citron vert.
Fouettez jusqu'à ce que le mélange soit homogène, puis ajoutez lentement l'huile en fouettant pour émulsionner. Assaisonnez.
avec du sel, du poivre et de la moutarde de Dijon si désiré.

11. Préparez trois plateaux plats (ou de grandes assiettes) : un avec de la farine, un avec…
des œufs battus, et un autre à la semoule.

12. Une fois la préparation pour croquettes refroidie, retirez-la de la plaque de cuisson et
Coupez-le en morceaux. Roulez chaque morceau en boule entre vos paumes et placez-les.
sur le plateau de farine.

13. Farinez soigneusement chaque boule, puis enrobez-la d'œuf de la deuxième étape.
plateau.

14. Enfin, roulez les boules dans la semoule pour bien les enrober.

15. Dans une casserole, verser de l'huile végétale jusqu'à mi-hauteur au moins.
sur les côtés. Chauffer l'huile à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 175 °C.

16. Déposez délicatement les croquettes dans l'huile chaude, en ajustant la température si nécessaire.
Pour maintenir une température constante, faites frire pendant 5 à 8 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.

17. Déposez les croquettes sur une assiette recouverte de papier absorbant pour les égoutter.
excès d'huile.

18. Disposez les croquettes sur un plat d'accompagnement et garnissez-les généreusement de glaçage vert.
Servir avec une aïoli au piment à part. Garnir de zeste de citron vert, de quartiers de citron vert et d'un peu de vinaigre.
tas de cresson.

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