Santoku signifie « trois vertus » en japonais, faisant référence à sa capacité à trancher, couper en dés et hacher – un couteau polyvalent, en somme. Tout comme un couteau de chef. Alors, quelle est la différence entre un Santoku et un couteau de chef ?
Le couteau de chef (ou couteau de cuisinier) est conçu pour les chefs occidentaux qui ont tendance à hacher en effectuant un mouvement de balancier. Pour faciliter ce mouvement, les couteaux de chef possèdent une lame incurvée.
Les chefs asiatiques hachent généralement la viande avec un mouvement vertical. Les couteaux Santoku, avec leur lame plus droite, facilitent ce geste en assurant un contact plus important avec la planche à découper, sans avoir à effectuer de mouvement de balancier.
Pour certains, un couteau de chef présente plusieurs avantages. Il peut servir de mezzaluna (en tenant la base et la pointe de la lame d'une main ou de l'autre et en hachant les herbes par un mouvement de balancier). Les couteaux de chef existent aussi en versions plus longues, pratiques pour découper facilement des ingrédients plus volumineux comme les courges.
En fin de compte, le choix entre un couteau de chef et un Santoku dépend de votre style de cuisine, de vos priorités et, bien sûr, de vos préférences personnelles. Pour les avoir utilisés tous les deux de manière approfondie, nous pouvons affirmer que chacun convient à la grande majorité des tâches en cuisine, mais nous espérons que les informations ci-dessus vous aideront à déterminer celui qui vous convient le mieux.
