Après avoir préparé des ramen pour les magnifiques nouveaux bols de ramen de saison, nous avons imaginé tous les autres plats dans lesquels elles pourraient se marier. Ce consommé rafraîchissant est la première idée qui nous est venue. Parfait pour une journée ensoleillée, accompagné d'une bonne tranche de pain au levain.
Ingrédients
Consommé de tomates :
800 g de grosses tomates en grappe, coupées en quartiers
80 g de fraises fraîches, coupées en deux
10 g de vinaigre de xérès vieilli
20 g de basilic frais
50 ml de vin blanc
1 oignon, coupé en quartiers
1 gousse d'ail (facultatif)
2 cuillères à soupe de sel
Tomates cerises marinées :
100 g de tomates cerises miniatures mélangées
40 ml de vinaigre de riz / vinaigre de cidre
20 g de sucre
30 ml de vin blanc
3 cuillères à soupe d'eau bouillante
Salsa aux asperges :
125 g d'asperges
10 g d'aneth
20 g d'huile d'olive extra vierge
1 citron vert
Œufs pochés :
4 œufs
À servir :
80 g de crème fraîche
5 g d'aneth
Méthode
Préparer un consommé de tomates
Retirez les tiges des tomates et coupez les tomates en quartiers.
Dans un blender ou un robot culinaire, mélangez les tomates coupées en quartiers, les tiges de tomates, les fraises, l'oignon, l'ail, le vin blanc, le vinaigre de xérès, les feuilles de basilic et le sel. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Versez le mélange à travers une étamine et une passoire fine placées au-dessus d'un grand bol ou d'un pichet. Laissez égoutter au réfrigérateur toute la nuit.
Faire mariner des tomates cerises
À l'aide d'un couteau d'office, faites une petite croix sur chaque tomate cerise.
Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, puis transférez-les dans un bain d'eau glacée pour les refroidir. Pelez-les.
Faites mariner les tomates blanchies toute la nuit dans un mélange de vinaigre de riz, de sucre et de vin blanc.
Préparer une salsa aux asperges
Coupez les extrémités des asperges et retirez les peaux dures si nécessaire.
Blanchissez les asperges 2 minutes dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient d'un vert vif, puis plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez-les et coupez-les en diagonale.
Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste de citron vert, l'huile d'olive extra vierge, l'aneth finement haché, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette. Versez-la sur les asperges et mélangez délicatement.
Pocher les œufs
Huilez les cuiseurs à œufs pochés pour éviter qu'ils ne collent, puis cassez un œuf au centre de chaque cuiseur.
Porter de l'eau à ébullition dans une poêle, puis y déposer délicatement les coquilles d'œufs pochés. Couvrir et laisser cuire 4 à 6 minutes, jusqu'à la cuisson désirée.
Retirez les œufs pochés des pochoirs à l'aide d'une spatule et transférez-les dans un bain de glace.
Pour assembler le plat
Coupez les tomates cerises marinées en deux.
Déposez les tomates cerises, puis la salsa aux asperges, au centre du bol de ramen.
Ajoutez de la crème fraîche sur la salsa.
Déposez délicatement l'œuf poché par-dessus, puis versez lentement le consommé de tomates froid sur les bords du bol.
Garnir d'aneth frais. Bon appétit !
