Après avoir beaucoup utilisé nos cocottes peu profondes pour la cuisson sur la plaque, nous souhaitions créer un plat de saison qui tire pleinement parti de leur cuisson uniforme. Véritable ode à la patate douce, ce plat met en valeur cet ingrédient merveilleux. Si vous préférez une saveur moins sucrée, vous pouvez ajouter une pincée de piment à la purée de patates douces. Servez avec une simple salade verte.
Nombre de portions : 4 (grandes)
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 2 heures
Ingrédients
Remplissage:
Patate douce : 1,2 kg
Fromage ricotta : 125 g
Fromage cheddar affiné : 80 g, râpé
Sauge fraîche : 2 feuilles, finement hachées
Herbes mélangées : 2 c. à thé
poivre de Cayenne : ½ c. à thé
Noix : 50 g
Sel : 2 c. à thé
Poivre noir : pincée
Échalotes : 200 g, finement émincées
Vinaigre balsamique : 3 cuillères à soupe
Sucre brun : 1 cuillère à soupe
Beurre : 2 cuillères à soupe
Croûte:
Pâte filo : 8 feuilles
Beurre : 4 cuillères à soupe
Graines de sésame : 2 c. à café
Méthode
Préchauffer le four à 220°C / 200°C (chaleur tournante) / Thermostat 7.
À l'aide d'un couteau d'office, piquez les patates douces de quelques trous et faites-les rôtir au four préchauffé pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres à cœur. Laissez-les refroidir, puis pelez-les.
Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez les échalotes finement émincées et le sucre. Laissez suer 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient fondantes et caramélisées. Versez le vinaigre balsamique et laissez réduire. Réservez et laissez refroidir.
Dans un saladier, mélanger la patate douce rôtie, les échalotes caramélisées, la ricotta, le cheddar affiné râpé, la sauge finement hachée, les herbes mélangées, le poivre de Cayenne, les noix hachées, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Déposez une feuille de pâte filo sur une planche à découper, badigeonnez-la de beurre fondu, puis recouvrez-la d'une autre feuille de pâte filo. Déposez un quart de la farce au centre de chaque feuille et formez un petit boudin, puis roulez la pâte sur elle-même. Répétez l'opération jusqu'à obtenir quatre longs rouleaux.
Dans un plat à gratin peu profond, badigeonnez généreusement de beurre fondu. Disposez les rouleaux de pâte filo en partant du bord et en allant vers le centre, en torsadant le dernier rouleau pour former une spirale. Ils doivent remplir tout le plat.
Préchauffez le four à 190 °C (thermostat 5) / 170 °C ( chaleur tournante). Badigeonnez les rouleaux de pâte filo de beurre fondu. Enfournez pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonnez-les à nouveau de beurre fondu et parsemez de graines de sésame. Poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.
Laissez la tarte refroidir légèrement, coupez-la en parts et servez !
