Réchauffez votre hiver avec cette gourmandise réconfortante : de l’ananas grillé aux épices servi avec un riz au lait chaud à la noix de coco. La douceur de l’ananas caramélisé se marie à merveille avec l’onctuosité du riz, parfumé à la noix de coco, pour un avant-goût d’exotisme même en plein hiver. Le dessert d’hiver idéal.
Nombre de portions : 4
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 2 à 5 heures
Ingrédients
Ananas : 1
Sucre brun foncé : 40 g
Miel : 20 g
Rhum brun : 125 ml
Riz au lait :
Riz à riz rond à grains courts / riz à sushi / riz gluant thaï : 70 g
Lait de coco : 400 ml
Crème unitaire : 150 ml
Sucre brun : 40 g
Extrait de vanille : 2 cuillères à café
Sel : une pincée
Garnitures :
Flocons de noix de coco : 50 g
Garnir:
Citron vert : 1
flocons de piment : 1 pincée
Méthode
Pour peler l'ananas, posez-le à plat et utilisez un couteau à pain dentelé pour retirer la couronne et la base.
Placez l'ananas debout, en veillant à ce que sa base soit bien à plat, puis incisez les côtés pour retirer la peau de haut en bas. Vous pouvez soit retirer des tranches fines, puis enlever les « yeux », soit retirer des tranches plus épaisses dès le départ, ce qui enlèvera peut-être plus de chair mais donnera une forme plus nette et plus ronde.
Coupez l'ananas en quartiers ou en huitièmes, selon sa taille, et retirez le cœur de chaque morceau.
Faites mariner les lamelles d'ananas dans du sucre, du miel et du rhum pendant au moins une heure. Pour un goût de rhum plus prononcé, laissez mariner au moins 5 heures.
Pour le riz au lait, versez le lait de coco et le riz dans une casserole. Portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes environ, en remuant de temps en temps.
Dans un saladier, mélangez le sucre, une pincée de sel, l'extrait de vanille et la crème liquide. Fouettez bien. Une fois le riz au lait épaissi, versez lentement le mélange sur la crème et laissez cuire une minute de plus. Retirez du feu et réservez. Le riz au lait est meilleur tiède, mais pas bouillant.
Préchauffez la poêle à griller à feu moyen-vif. Huilez-la généreusement. Disposez les tranches d'ananas, face plate vers le bas, et faites-les griller 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que des marques de grill apparaissent. L'utilisation d'une presse à griller ou d'un couvercle permettra d'obtenir des marques plus uniformes et plus marquées. Retournez l'ananas et poursuivez la cuisson pendant une minute. Réservez.
Versez le reste de la marinade dans une casserole et laissez-la réduire jusqu'à obtenir une sauce caramel brillante. Badigeonnez les tranches d'ananas grillées de cette sauce à l'aide d'un pinceau. Parsemez de zeste de citron vert et de flocons de piment.
Faites griller les flocons de noix de coco dans une poêle à feu moyen-doux pendant 5 minutes, en les remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent.
Déposez le riz au lait sur un côté de l'assiette, placez les tranches d'ananas glacées à côté et parsemez de noix de coco râpée grillée. Décorez d'un quartier de citron vert. Bon appétit !
