La garniture du chou-fleur apporte une explosion de saveurs et de textures, tandis que le chutney de fenouil lui confère une douce saveur sucrée. La cocotte en fonte Season est conçue pour une cuisson homogène qui préserve les arômes, pour un chou-fleur tendre et sublimé par la cuisson au four.
Ingrédients
Chou-fleur
Chou-fleur : 1
Paprika fumé : 1 c. à café
Poudre de curry : 1 cuillère à café
Curcuma : 1 c. à café
Sumac : 1 c. à thé
Huile d'olive : 20 ml
Sel et poivre : 1 c. à thé
Beurre (pour badigeonner) : 2 c. à soupe
Yaourt à la menthe
Yaourt : 250 ml
Poudre de Marsala : 2 cuillères à soupe
Menthe : 5 g
Sucre : 1 cuillère à soupe
Citron vert : 1
Chimichurri à la coriandre
Citron vert : 1
Coriandre : 30 g
Menthe : 15 g
Sucre : 2 cuillères à soupe
Jalapeno : 1
Sel : 1 c. à thé
Huile d'olive : 5 cuillères à soupe
Chutney de fenouil
Fenouil : 1
Vinaigre de cidre : 100 ml
Graines de fenouil : 2 cuillères à soupe
Sucre : 40 g
Citron : 1
Dukkah
Noisettes : 4 cuillères à soupe
Amandes blanchies : 2 cuillères à soupe
Noix de cajou : 2 cuillères à soupe
Graines de sésame : 4 cuillères à soupe
Graines de fenouil : 1 cuillère à soupe
Cumin moulu : 1/4 c. à thé
Coriandre moulue : 1/2 c. à thé
Poivre de Cayenne : 1/4 c. à thé
Sel : 1/4 c. à thé
Préparation du chou-fleur
- Mélangez dans un bol le paprika, la poudre de curry, le curcuma, le sumac, le cumin, le sel, le poivre et l'huile d'olive.
- Frottez le chou-fleur avec le mélange, y compris l'intérieur et les feuilles.
- Laisser mariner au moins 4 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Chutney de fenouil
- Retirez les feuilles du bulbe de fenouil et coupez-le en quatre. À l'aide d'une mandoline, taillez le fenouil en fines tranches.
- Dans un plat à gratin, arrosez d'huile d'olive et ajoutez les tranches de fenouil, les graines de fenouil, le sucre et le vinaigre. Pressez le jus du citron et placez le citron entier dans le plat.
- Cuire à feu doux pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce que le fenouil soit tendre et que le liquide ait réduit.
Rôtir le chou-fleur
- Préchauffez le four à 160°C (chaleur tournante), 180°C (chaleur traditionnelle) ou thermostat 4.
- Déposez les feuilles marinées au fond du plat à gratin et le chou-fleur par-dessus. Couvrez et enfournez pendant 40 minutes.
- Augmentez la température du four à 200 °C (chaleur tournante), 220 °C (chaleur traditionnelle) ou thermostat 6. Retirez le couvercle, badigeonnez la surface du chou-fleur de beurre et faites-le rôtir pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit doré.
Dukkah
- Faites griller les amandes, les noisettes et les noix de cajou dans une poêle à feu moyen-doux pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez les graines de sésame et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Laissez refroidir.
- Dans un robot culinaire, mettez les noix grillées, les graines de fenouil, le cumin moulu, la coriandre moulue, le poivre de Cayenne et le sel. Mixez par impulsions jusqu'à obtenir une texture grossière.
Chimichurri à la coriandre
- Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur ou un robot culinaire.
- Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
Sauce au yaourt
- Dans un bol, mélangez le yaourt, le sucre, le jus de citron vert, la menthe hachée et la poudre de garam masala jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Servir
- Étalez le chutney de fenouil au fond d'un saladier.
- Disposez les feuilles grillées sur les côtés et le chou-fleur au centre.
- Arrosez le chou-fleur de sauce au yaourt et de chimichurri à la coriandre.
- Parsemez de graines de grenade, de dukkah et de coriandre hachée en guise de garniture. Bon appétit !
