Cette salade d'hiver éclatante associe le croquant prononcé et légèrement amer du radicchio à la saveur douce et fumée des kakis grillés. La menthe fraîche apporte une note aromatique, tandis que la vinaigrette à la clémentine, préparée avec du jus frais, du sirop d'érable et une touche de vinaigre de xérès, confère une fraîcheur citronnée au plat. Agrémentée d'amandes grillées pour une touche croquante supplémentaire, cette salade offre un équilibre parfait entre douceur, acidité et texture, et deviendra sans aucun doute un incontournable de vos repas de saison.
Nombre de portions : 4 à 6
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Pour la salade :
Kakis : 2, coupés en quartiers
Radicchio : 2 poignées, déchirées
Chicorée (facultatif) : une poignée, déchirée
Amandes : 50 g, hachées
Pour la vinaigrette :
Clémentines : 2 (pour le jus et le zeste)
Huile d'olive extra vierge : 3 cuillères à soupe
Sirop d'érable : 1 cuillère à soupe
Vinaigre de Xérès : 1 cuillère à soupe
Feuilles de menthe fraîches : 10 g, finement hachées
Sel et poivre noir fraîchement moulu : au goût
Méthode
Faites griller les amandes :
- Préchauffer le four à 180°C (160°C chaleur tournante) / 350°F / Thermostat 4.
- Déposez les amandes sur une plaque de cuisson et faites-les griller pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Une fois cuit, laisser refroidir, puis couper en plus petits morceaux.
Préparer les kakis :
- Retirez les feuilles supérieures des kakis et épluchez-les.
- Coupez en quartiers.
- Faites chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif et huilez-la légèrement.
- Ajoutez les quartiers de kaki dans la poêle et faites-les griller 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient légèrement noircis et tendres. Laissez refroidir.
Préparer la base de la salade :
- Déchirez le radicchio et la chicorée (si vous en utilisez) en morceaux de la taille d'une bouchée et placez-les dans un grand saladier.
- Ajoutez les feuilles de menthe déchirées dans le bol.
Préparer la vinaigrette :
- Pressez les clémentines dans un petit bol.
- Ajoutez le zeste d'une clémentine, du miel, du vinaigre de xérès, des graines de moutarde et de l'huile d'olive.
- Mélangez tous les ingrédients au fouet jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, selon votre goût.
Assembler la salade :
- Arrosez la salade de vinaigrette.
- Ajoutez les amandes hachées à la salade et mélangez délicatement.
- Disposez délicatement les quartiers de kaki grillés sur la salade pour une belle présentation.
Bienfaits nutritionnels du radicchio
Le radicchio n'est pas seulement un légume coloré qui agrémente vos plats, il offre également de nombreux bienfaits pour la santé. En voici un bref aperçu :
Riche en antioxydants : La couleur rouge intense du radicchio provient des anthocyanes, des antioxydants qui aident à protéger vos cellules des dommages et peuvent réduire le risque de maladies cardiaques et de cancer.
Favorise la digestion : Appartenant à la famille des chicorées, le radicchio contient de l'inuline, une fibre qui favorise une flore intestinale saine et facilite la digestion, aidant ainsi à soulager des problèmes comme la constipation.
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Riche en vitamine C : la chicorée rouge est une excellente source de vitamine C, qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire, à la santé de la peau et à la production de collagène. Elle est particulièrement bénéfique pendant les mois les plus froids.
Faible en calories et riche en fibres : le radicchio est faible en calories mais riche en fibres, ce qui vous aide à vous sentir rassasié plus longtemps et favorise la gestion du poids.
Propriétés anti-inflammatoires : Les antioxydants contenus dans le radicchio ont également des effets anti-inflammatoires, ce qui peut contribuer à réduire l'inflammation dans le corps et potentiellement être bénéfique pour des affections comme l'arthrite ou les maladies inflammatoires de l'intestin.
Quand est-il préférable de consommer le radicchio ?
Le radicchio est disponible toute l'année au Royaume-Uni, mais sa pleine saison s'étend de la fin de l'automne au début du printemps. À cette période, ses feuilles sont d'une fraîcheur incomparable, leur amertume étant atténuée par le froid, ce qui leur confère une saveur plus équilibrée. C'est alors que vous trouverez des feuilles croquantes et éclatantes, idéales pour apporter une touche de couleur et de saveur à vos plats.
On trouve du radicchio dans la plupart des supermarchés toute l'année, mais pour profiter pleinement de sa saveur et de sa texture, il est préférable de le consommer en pleine saison. Que ce soit en salade, rôti ou grillé, l'automne et l'hiver sont les saisons idéales pour savourer ce légume coloré.
