Vous vous sentez un peu lourd après les fêtes ? Cette soupe verte et vivifiante est idéale pour vous ressourcer. Riche en épinards, chou kale et brocolis, et parfumée à la citronnelle, au gingembre et aux herbes fraîches, elle constitue un repas léger et savoureux. Que vous souhaitiez utiliser vos restes de légumes verts ou simplement vous faire plaisir avec un plat sain, cette soupe est parfaite pour reprendre une alimentation équilibrée tout en savourant un repas réconfortant !
Nombre de portions : 2-3
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Soupe aux légumes verts d'hiver :
Échalotes : 4, grossièrement hachées
Gingembre : 20 g, haché
Citronnelle : 1 bâton, grossièrement hachée
Brocoli : 200 g, grossièrement haché
Épinards : 200 g
Chou frisé : 100 g
Lait de coco léger : 400 ml
Bouillon de légumes : 350 ml
Coriandre : 1 botte
Menthe : 1 bouquet
Garniture (facultative) :
Pain au levain : 2, tranchés
Crème simple : 1 cuillère à café
Huile d'olive extra vierge : 1 c. à café
Piment rouge : 1
Méthode
Commencez par préparer la citronnelle. Coupez le bulbe, retirez les couches extérieures dures et hachez finement la tige tendre en petits morceaux.
Dans une grande cocotte, faites suer les échalotes dans le beurre à feu moyen-doux pendant 5 à 8 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le gingembre haché et la citronnelle, et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Ajoutez le brocoli et le chou frisé hachés dans la cocotte et faites-les revenir 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes, puis portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter doucement 5 minutes. Salez et poivrez à votre convenance.
Une fois la soupe à frémissement, incorporez les épinards et les herbes. Retirez la cocotte du feu.
Mixez la soupe jusqu'à obtenir une consistance lisse. Utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole ou transférez la soupe par petites quantités dans un blender classique, en veillant à ne pas le remplir à plus de 60 % pour éviter les débordements.
Pendant que la soupe tiédit, préparez les croûtons. Coupez des tranches de pain au levain en gros cubes, disposez-les sur une plaque de cuisson et arrosez-les d'huile d'olive. Saupoudrez de sel et d'herbes aromatiques, mélangez bien et faites griller au four préchauffé à 180 °C pendant 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
Pour servir, versez la soupe dans des bols, parsemez de croûtons croustillants et garnissez de crème, d'huile d'olive extra vierge et de piment rouge, si désiré. Bon appétit !
