Les smash burgers offrent une saveur et un croustillant incomparables, bien supérieurs à ceux des burgers classiques. Grâce à la plaque de cuisson réversible en fonte Season et à la presse à burgers en fonte Season , vous pouvez facilement préparer de délicieux smash burgers pour votre prochain dîner. Que vous soyez un amateur de viande rêvant d'un smash burger juteux au wagyu ou à la recherche d'une savoureuse version végétarienne, nous avons ce qu'il vous faut. Dans ce guide, nous partageons deux recettes irrésistibles qui raviront tous les palais : des smash burgers au bœuf de qualité supérieure aux irrésistibles smash burgers végétariens. Regorgeant de saveurs d'inspiration japonaise comme la mayonnaise au wasabi, les rondelles d'oignon tempura et la sauce teriyaki, ces burgers sont rapides, faciles et incroyablement savoureux.
Burger végétarien Smash
Burger écrasé au bœuf Wagyu
Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
250 à 300 g de viande hachée de wagyu / viande hachée végétarienne (soja, protéines de pois ou votre marque préférée)
2 tranches de fromage Gouda
Pour le glaçage teriyaki :
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de mirin
1 cuillère à soupe de saké (facultatif)
1 cuillère à café de sucre en poudre ou de cassonade
Pour les rondelles d'oignon tempura :
1 petit oignon, coupé en rondelles de 1 cm.
75 g (½ tasse) de farine ordinaire
1 œuf
100 ml d'eau gazeuse froide
Une pincée de sel
Glaçons
Huile végétale pour friture
Farine supplémentaire pour saupoudrer
Pour la mayonnaise au wasabi :
4 cuillères à soupe de mayonnaise (de préférence faite maison)
¾ de pâte de wasabi (ajuster selon votre goût)
1 citron vert, zeste
À assembler :
2 pains à hamburger briochés
Feuilles de laitue (romaine ou iceberg)
Tomate tranchée
Méthode
1. Préparez le glaçage teriyaki :
Dans une petite casserole, mélangez 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de mirin, 1 cuillère à soupe de saké (facultatif) et 1 cuillère à café de sucre en poudre ou de sucre roux. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Réservez.
2. Préparez la mayonnaise au wasabi :
Dans un bol, mélangez 4 cuillères à soupe de mayonnaise avec ¾ de cuillère à café de wasabi (ajustez la quantité selon votre goût). Incorporez le zeste d'un citron vert, mélangez bien et réservez. (Pour une recette de mayonnaise maison, cliquez ici .)
3. Préparez la pâte à tempura et les rondelles d'oignon :
Dans un saladier, fouettez légèrement un œuf. Ajoutez 100 ml d'eau gazeuse froide. Incorporez ensuite progressivement 75 g (½ tasse) de farine. La pâte doit être plus légère qu'une pâte à crêpes classique ; elle ne doit pas napper complètement le fouet. Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau gazeuse ; si elle est trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.
Ajoutez quelques glaçons pour garder la pâte froide — cela permet à la tempura de devenir ultra croustillante.
Coupez 1 petit oignon en rondelles de 1 cm, saupoudrez-les de farine, puis enrobez chaque rondelle de pâte à tempura.
Préchauffer l'huile végétale dans une casserole à 170–175°C (utiliser un thermomètre Season iProbe pour plus de précision).
Déposez délicatement les rondelles d'oignon panées dans l'huile chaude. Pour un effet tempura authentique, arrosez-les d'un filet de pâte pendant la cuisson. Faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
4. Préparez les smash burgers :
Divisez la viande hachée végétarienne ou de bœuf en 4 boules (environ 60 à 65 g chacune) et roulez-les en boules lisses.
Préchauffez la plaque de cuisson réversible en fonte Season à feu moyen-vif. Badigeonnez légèrement la plaque d'huile à l'aide d'un pinceau à pâtisserie en silicone Season , en laissant un peu d'espace pour faire griller les petits pains plus tard.
Déposez les boulettes de viande hachée sur la plaque chauffante, recouvrez-les de papier sulfurisé et écrasez-les fermement avec la presse à steak et à hamburger Season .
Faites cuire 1 minute, puis retournez à l'aide d'une spatule. Badigeonnez les galettes de sauce teriyaki et ajoutez une tranche de fromage par-dessus. Éteignez le feu : la chaleur résiduelle de la plaque fera fondre le fromage et dorer les pains.
5. Faire griller les petits pains :
Badigeonnez la plaque de cuisson de beurre. Déposez les petits pains, face plate vers le bas, et faites-les griller pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. Assembler les hamburgers :
Tartinez les moitiés inférieures des pains de mayonnaise au wasabi. Ajoutez les feuilles de laitue, les tranches de tomate et les steaks hachés du smash burger.
Garnissez de rondelles d'oignon tempura croustillantes, puis terminez avec le pain du dessus. Servez immédiatement.
