Pour l'instant, nous n'avons pas trouvé de meilleure façon de sublimer le poireau que de le faire revenir à la poêle dans cette recette réconfortante. On adore déguster le labneh avec du pain, mais c'est parce qu'on est gourmands.
Nombre de portions : 4
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : une nuit
Ingrédients
Poireau : 2 bâtonnets
Huile végétale : 2 cuillères à soupe
Sel et poivre : une pincée
Glaçage miso-soja :
Miso : 1 cuillère à soupe
Sauce soja : 1 cuillère à soupe
vinaigre de riz blanc : 1 cuillère à soupe
Miel : 1 c. à café
Huile de sésame : 1 c. à café
Sel et poivre : une pincée
Crumble aux algues :
Algues : 2 feuilles
Chapelure Panko : 5 cuillères à soupe
Cacahuètes : 3 cuillères à soupe
Graines de sésame : 5 cuillères à soupe
Huile de sésame : 3 cuillères à soupe
Sel et poivre : une pincée
Labneh :
Yaourt grec authentique : 400 g
Sel : 1 c. à thé
Huile d'olive extra vierge : 1 cuillère à soupe
Sumac : 1 c. à thé
Méthode
1. Mélangez le yaourt grec avec 1 cuillère à café de sel dans un saladier, placez une étamine sur une passoire, versez le yaourt grec et égouttez au réfrigérateur toute la nuit.
2. Retirez la partie la plus foncée et la base du poireau, puis coupez-le en 2 ou 3 morceaux selon la taille de votre assiette. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, arrosez d'huile et salez les deux faces.
3. Pour préparer le glaçage, mélangez tous les ingrédients dans un petit bol mélangeur.
4. Badigeonnez d'huile la poêle à griller et préchauffez-la à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Disposez les poireaux, face plate vers le bas, et faites-les griller pendant 3 minutes. Presser les poireaux avec une presse à griller permet d'obtenir de plus belles marques de grillade. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les marques de grillade apparaissent.
5. Badigeonnez généreusement le poireau de glaçage, retournez-le et poursuivez la cuisson pendant une minute. Badigeonnez les deux faces, retirez-le de la poêle et réservez.
6. Pour faire un crumble aux algues, hachez finement les algues, mélangez-les avec des cacahuètes, de la chapelure panko, des graines de sésame, de l'huile de sésame, du sel et du poivre et faites cuire au four préchauffé pendant 10 minutes.
7. Pour servir, prélevez 3 à 4 cuillères à soupe de labneh à l'aide d'une cuillère préalablement trempée dans de l'eau chaude et étalez-le en formant des spirales. Arrosez d'un filet d'huile d'olive, parsemez de fleur de sel et de sumac.
8. Déposez les poireaux par-dessus et parsemez de miettes d'algues. Bon appétit !
