Des pommes de terre croustillantes et dorées sont indispensables à tout repas de Noël, et ces pommes de terre Hasselback au miso, d'inspiration japonaise, offrent une version festive revisitée, alliant le réconfort classique des pommes de terre rôties à une saveur riche et savoureuse. Leurs fines tranches, disposées en éventail, deviennent irrésistiblement croustillantes au four, tandis qu'un simple beurre au miso leur confère une saveur umami intense qui se marie à merveille avec la dinde, le bœuf ou un plat végétarien. Si vous cherchez les meilleures pommes de terre pour votre repas de Noël – ou un accompagnement facile à préparer à l'avance – ne cherchez plus : croustillantes, gorgées d'umami festif, elles sont tout simplement irrésistibles.
Nombre de portions : 3-4
Temps de cuisson : 1,5 heure
Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients
Pour les pommes de terre :
10 pommes de terre moyennes (Yukon Gold ou King Edward), lavées et séchées
50 g de beurre doux, ramolli
1 cuillère à soupe de pâte de miso blanc
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe d'huile de sésame
1 gousse d'ail finement râpée (facultatif)
Sel, au goût
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
2 à 3 cuillères à soupe d'oignons nouveaux ou de ciboulette finement hachés (facultatif)
Méthode
1. Préparer les pommes de terre Hasselback
Préchauffez le four à 200°C / 400°F.
Placez une pomme de terre entre deux cuillères en bois ou des baguettes. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la pomme de terre en tranches de 3 à 4 mm, en vous arrêtant juste avant que la lame n'atteigne la base ; les cuillères serviront de protection.
Écartez délicatement les tranches avec vos doigts pour favoriser la séparation des couches pendant la cuisson.
Répétez l'opération avec les pommes de terre restantes.
2. Préparez le beurre miso
Dans un petit bol, mélanger le beurre ramolli avec la pâte miso, la sauce soja, l'huile de sésame et l'ail râpé (facultatif). Battre jusqu'à obtenir une préparation lisse, brillante et parfaitement émulsionnée.
Assaisonnez légèrement de poivre noir.
3. Rôtir les pommes de terre
Déposez les pommes de terre sur une plaque de cuisson antiadhésive en leur laissant un peu d'espace pour qu'elles puissent dorer.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie en silicone Season , badigeonnez la moitié du beurre miso sur les pommes de terre, en l'encourageant à s'infiltrer entre le plus de tranches possible pour un maximum de saveur.
Enfournez pendant 30 minutes, puis retirez du four. Les tranches devraient commencer à s'ouvrir en éventail.
Badigeonnez à nouveau avec le reste du beurre miso, en profitant des couches détachées.
Remettre au four et rôtir pendant 15 à 20 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les bords soient bien caramélisés et croustillants, et qu'un couteau s'enfonce facilement au centre.
4. Terminer et servir
Transférez dans un plat de service chaud et parsemez d'oignons nouveaux ou de ciboulette hachés pour une touche de fraîcheur et d'arôme.
Servez-le immédiatement en accompagnement, ou comme pièce maîtresse à part entière.
