Cet okonomiyaki aux choux de Bruxelles et aux poireaux, nappé d'une sauce au yaourt et au yuzu, est le repas idéal : sain, léger et rapide à préparer, il est riche en saveurs. Inspiré de l'okonomiyaki japonais, mais réalisé avec des choux de Bruxelles et des poireaux de saison, ce chausson salé est croustillant à l'extérieur, moelleux à l'intérieur et regorge de légumes. Agrémenté d'une sauce fraîche et acidulée au yaourt et au yuzu et parsemé d'oignons nouveaux, c'est la recette parfaite pour un déjeuner léger, un dîner équilibré, un repas végétarien ou pour tous ceux qui recherchent une version végétarienne et fraîche d'un classique de la cuisine japonaise.
Le meilleur dans tout ça ? La cuisson se fait dans la poêle réversible large Season Cast , qui permet de cuire plusieurs crêpes à la fois – elles sont donc prêtes ensemble, chaudes, croustillantes et parfaites pour servir.
Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Okonomiyaki :
250 g de choux de Bruxelles, finement râpés
½ poireau moyen, finement émincé
2 œufs
100 ml de bouillon de légumes (ou de dashi si disponible)
80 g de farine blanche (ou de farine de riz pour plus de croustillant), à ajuster selon la consistance souhaitée. Vous pouvez remplacer 20 % par de la farine d'igname si vous en avez.
½ c. à thé de levure chimique
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de mirin
Une pincée de sel
Sauce au yaourt et au yuzu :
120 g de yaourt
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de jus de yuzu
Une pincée de sel
Méthode
Émincez finement les choux de Bruxelles et le poireau. Ajoutez-les dans un saladier .
Battez légèrement les œufs et ajoutez-les dans le bol.
Ajoutez le bouillon de légumes, la sauce soja, le mirin, la levure chimique et une pincée de sel.
Ajoutez la farine petit à petit, en mélangeant au fur et à mesure, jusqu'à obtenir une consistance légèrement liquide mais pas épaisse.
Pour préparer la sauce, mélangez tous les ingrédients dans un bol et réservez.
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Préchauffez la poêle à griller réversible en fonte Season sur les deux plaques de cuisson à feu moyen-vif.
Une fois que la poêle est bien chaude, utilisez un pinceau à pâtisserie en silicone Season pour enduire la surface d'huile végétale.
Versez la moitié de la pâte d'un côté de la poêle et le reste de la pâte de l'autre côté.
Utilisez deux spatules en silicone Season pour façonner la pâte en la poussant délicatement vers l'intérieur afin de former des crêpes nettes.
Une fois en place, appuyez légèrement sur chacun d'eux.
Arrosez légèrement l'okonomiyaki d'eau et couvrez-le d'un saladier en métal. Laissez-le cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Retirez délicatement le bol chaud, glissez les deux spatules sous chaque okonomiyaki et retournez-le.
Poursuivez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée et bien cuite.
Arrosez de sauce au yaourt et parsemez d'oignons nouveaux finement émincés.
