Les tomates hors saison n'ont peut-être pas la même saveur intense que les variétés estivales, mais elles peuvent tout de même être délicieuses. Nous avons toujours une petite astuce pour tirer le meilleur parti des tomates hors saison et faire ressortir leur douceur naturelle, alors nous avons pensé la partager avec vous.
Méthode
Commencez par laisser vos tomates hors saison à température ambiante. Cette étape est essentielle car elle permet de libérer leurs arômes naturels. Laissez-les simplement sur le plan de travail pendant au moins 30 minutes, idéalement une à deux heures, avant de les préparer.
Une fois vos tomates réchauffées, coupez-les en morceaux de la taille souhaitée.
Déposez les tomates concassées dans une passoire placée au-dessus d'un bol. Cela permettra à l'excès d'humidité de s'écouler. Salez généreusement les tomates. Le sel rehausse non seulement leur saveur, mais il extrait également davantage d'humidité, concentrant ainsi leur douceur.
Laissez les tomates égoutter dans la passoire pendant 15 à 20 minutes. Vous constaterez que le sel va extraire une quantité importante de jus. Cette étape est cruciale, surtout si vous utilisez les tomates dans une recette où un excès d'humidité pourrait poser problème, comme dans les salades (il diluerait votre vinaigrette et la rendrait insipide) ou comme garniture pour pizza.
Après avoir égoutté les tomates, transférez-les dans un saladier. Arrosez-les d'un filet de vinaigre balsamique de qualité et d'huile d'olive extra vierge, et c'est prêt ! Nous utilisons souvent cette vinaigrette pour mélanger le reste des ingrédients de notre salade ; un bon vinaigre balsamique et une bonne huile d'olive extra vierge suffisent amplement !
