Préparer des artichauts peut paraître intimidant, mais avec quelques étapes simples, il est facile de savourer ce légume unique et délicieux. Nous vous montrons comment les préparer sans effort, ainsi que notre façon préférée de les déguster !
Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 2 heures
Ingrédients
Artichaut : 3
Citron : 1
Farine nature : 3 cuillères à soupe (pour fariner)
Huile végétale : 1 L
Mayonnaise à l'orange et au piment :
Huile végétale / de pépins de raisin : 300 ml
Piment rouge : 5 g, finement haché
Poudre de piment : 2 cuillères à soupe
poivre du Sichuan : 1 cuillère à soupe
Anis étoilé : 1
Zeste d'orange : 1 c. à thé
Jus d'orange : 20 ml
Moutarde de Dijon : 1 c. à café
Jaune d'œuf : 1
Méthode
Avant de commencer à couper l'artichaut, préparez un bol d'eau et un citron. Coupez le citron en deux et pressez une moitié dans l'eau.
Pour préparer les cœurs d'artichauts, retirez les pointes et la base de la tige à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Enlevez les feuilles extérieures rugueuses. À l'aide d'un couteau d'office, retirez la peau dure jusqu'à atteindre le cœur, qui doit être plus pâle et jaune. Frottez généreusement toute la surface avec du citron pour éviter l'oxydation.
Coupez l'artichaut en deux et frottez-le à nouveau avec du citron. À l'aide d'une cuillère, retirez les fibres du cœur. Conservez les moitiés d'artichaut dans l'eau citronnée jusqu'au moment de la cuisson.
Pour préparer la mayonnaise à l'orange et au piment, commencez par faire l'huile pimentée. Faites griller le poivre du Sichuan et l'anis étoilé dans une poêle jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme. Placez la poudre de piment, le piment rouge, le poivre du Sichuan et l'anis étoilé dans un bol résistant à la chaleur.
Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole en inox jusqu'à ce que des traces apparaissent au fond. Veillez à ce qu'elle ne fume pas. Versez lentement l'huile chaude dans le bol résistant à la chaleur contenant les épices. Laissez infuser l'huile pimentée et refroidir complètement.
Une fois l'huile pimentée refroidie, mélangez dans un saladier le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, 20 ml de jus d'orange et une cuillère à café de zeste d'orange. Fouettez le tout, puis incorporez progressivement l'huile pimentée en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une émulsion. Salez et poivrez.
Dans une casserole en inox, versez de l'huile végétale jusqu'à 60 % de sa capacité. Chauffez l'huile à 170 °C (340 °F) à feu moyen-vif. Séchez les cœurs d'artichauts, enrobez-les de farine et faites-les frire pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Assaisonnez les artichauts frits de sel et de poivre, et servez-les avec la mayonnaise à l'orange et au piment. Bon appétit !
