Découvrez comment préparer un poulet poché à la sauce soja tendre et savoureux dans la cocotte en fonte Season : la recette idéale pour une cuisson unique, riche et parfumée. Cette recette de poulet poché, simple mais impressionnante, allie la profondeur de la sauce soja, du gingembre, de l’ail et des épices pour obtenir une viande juteuse et savoureuse en un minimum d’effort. La cuisson dans la cocotte en fonte Season assure une répartition homogène de la chaleur et une excellente conservation de l’humidité, ce qui la rend idéale pour les cuissons lentes ou le pochage – parfait pour des repas conviviaux et réconfortants. Ce poulet à la sauce soja est si délicieux tel quel qu’il est servi avec du riz jasmin nature pour un dîner simple et savoureux.
Nombre de portions : 4 à 6
Temps de cuisson : 1,5 heure
Temps de préparation : 1 heure
Ingrédients
Poulet de taille moyenne : 1
Gingembre : 15 g, finement tranché
Échalotes : 5 pièces, grossièrement hachées
Oignon nouveau : 1 botte, grossièrement haché
Sauce soja claire : 150 ml
Sauce soja foncée : 100 ml
vin de riz de cuisine : 30 ml
Eau : 400 ml (selon la taille de la casserole, veiller à atteindre les 3/4 de la casserole)
Anis étoilé : 3
Bâton de cannelle : 1
Graines de fenouil : 1 c. à café
Sel : selon votre goût
Méthode
Versez de l'huile végétale dans la cocotte en fonte précuite , en veillant à bien en recouvrir le fond. Faites chauffer à feu moyen.
Ajoutez le gingembre, les échalotes et l'oignon nouveau. Faites revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce que le tout soit parfumé et légèrement doré.
Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de riz de cuisson et l'eau (assurez-vous qu'elle atteigne les 3/4 de la casserole - ne remplissez pas jusqu'en haut, car il faut de la place pour le poulet).
Portez le liquide à ébullition et rectifiez l'assaisonnement. Il doit être légèrement plus salé que d'habitude afin que le poulet s'imprègne pleinement des saveurs pendant la cuisson.
Saisissez les ailes et plongez délicatement le poulet (de taille moyenne) dans le liquide chaud, en veillant à ce que la cavité soit bien immergée. Sortez le poulet pour égoutter le liquide chaud, puis replongez-le dans le liquide chaud. Répétez l'opération au moins trois fois pour que la cavité atteigne la température souhaitée.
Déposez le poulet, poitrine vers le haut, dans le liquide. Arrosez-le de liquide chaud à l'aide d'une louche. Portez à ébullition, puis couvrez. Retirez du feu et laissez pocher pendant au moins 25 minutes.
Note sur le temps de cuisson : Pour les poulets plus gros, ajoutez environ 10 à 12 minutes par 0,5 kg supplémentaire.
Retirez le couvercle, retournez délicatement le poulet de façon à ce que les cuisses soient immergées. Couvrez et laissez mijoter à feu doux (sans faire bouillir) pendant 25 minutes supplémentaires.
Retirez le poulet du liquide et utilisez le thermomètre Season iProbe pour vous assurer qu'il est bien cuit ; les cuisses doivent atteindre au moins 73 °C. Laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
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Sauce facultative : Vous pouvez réduire le liquide de pochage pour l’épaissir et en badigeonner le poulet au moment de servir, ou le conserver pour une utilisation ultérieure – idéal pour cuire des nouilles, mariner des œufs ou du tofu.
À l'aide du couteau à découper Season S4 , retirez d'abord les ailes, puis les cuisses. Faites glisser la pointe du couteau le long des côtes pour détacher délicatement le blanc, puis tranchez-le en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Disposez le poulet sur une assiette, parsemez d'oignons nouveaux et servez avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
