Maîtrisez la recette des gnocchis comme un chef grâce à un presse-purée. Nous vous montrons comment cet outil simple, associé à trois techniques de cuisson uniques, fait toute la différence.
Nombre de portions : 2
Temps de cuisson : 1 heure
Temps de préparation : 2 heures
Ingrédients
Pâte à gnocchis :
Pommes de terre Yukon Gold : 550 g
Œuf entier : 1
Jaune d'œuf : 1
farine type 00 : 125-150 g
Farine supplémentaire : pour saupoudrer
Sauce pour pâtes :
Courge butternut : 1
Ricotta : 150 g
Feuilles de sauge : un bouquet
Beurre : 20 g
Parmigiano Reggiano : 150 g (plus pour servir)
Méthode
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante) / 200°C (four traditionnel) / thermostat 6.
Arrosez les pommes de terre d'huile d'olive et saupoudrez de sel pour bien les enrober.
Coupez la courge butternut en deux et placez-la, face coupée vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de feuilles de sauge.
Faites rôtir les pommes de terre et la courge butternut au four pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur.
Une fois cuites, coupez les pommes de terre en deux, retirez la chair et passez-la au presse-purée au-dessus d'un saladier. Ajoutez les œufs battus.
Incorporez progressivement la farine aux pommes de terre écrasées, en utilisant environ 25 % de leur poids. Mélangez délicatement, sans pétrir, afin de conserver une pâte légère.
Divisez la pâte en quatre et étalez chaque quart en une longue bande. Coupez-la en morceaux de la taille d'une bouchée.
Saupoudrez les gnocchis de farine et placez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent.
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajoutez délicatement les gnocchis. Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.
Égouttez les gnocchis et disposez-les sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Réservez. Conservez 200 ml d'eau de cuisson pour la sauce.
Pour préparer la sauce, retirez les graines de la courge butternut, puis retirez la chair.
Dans un blender, mixez la chair de courge butternut rôtie, la ricotta, la sauge, le parmesan râpé et 200 ml d'eau de cuisson des pâtes. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse, puis assaisonnez à votre goût.
Méthode de cuisson 1 : Originale
Versez la sauce dans une poêle antiadhésive et assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez les gnocchis précuits en remuant délicatement pour les enrober.
Ajouter le beurre froid et mélanger délicatement jusqu'à émulsion.
Servir avec un peu de parmesan râpé.
Méthode de cuisson 2 : Poêlé
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec des feuilles de sauge fraîches jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
Ajoutez les gnocchis précuits, en les retournant fréquemment pour qu'ils soient uniformément croustillants.
Retirez les feuilles de sauge et égouttez l'excédent de beurre. Faites cuire jusqu'à ce que chaque côté soit doré.
Servir sur un lit de sauce chaude, garni de Parmigiano Reggiano et de feuilles de sauge croustillantes.
Méthode de cuisson 3 : Cuisson au four
Étalez une couche de sauce dans une poêle allant au four.
Déposez les gnocchis crus par-dessus, puis saupoudrez de parmesan râpé.
Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Terminez par une pincée supplémentaire de Parmigiano Reggiano et un filet d'huile d'olive.
